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稻谷储藏注意事项 一、稻谷的储藏特性 １、稻谷有坚硬的外壳，一定程度上可抵抗虫霉的危害及外界温、 湿度 的影 响。 2、稻谷 易生 芽 。稻 谷后熟期 短，在 收获 时生 理已 成熟 ，具有 发芽 能力。 稻谷萌芽所需的吸水量低（ 25%）。因 此， 稻谷 在收 获时 ，如连 遇阴 雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。 3、稻谷易沤黄。在收获时，遇连阴雨，稻谷脱粒、整晒不及时或连草堆垛，容易沤黄。沤黄的稻谷加工的大米就是黄粒米，品质和保管稳 定性 都大 为降 低。 据报道 ，气 温在 26--3 7℃时 ，稻 谷水 分在 18%以上，堆放 3 天就会 有 10%的黄 粒米 ；水 分在 20%以上， 堆放 7 天 就会有 30%左右的 黄粒 米。在 储藏 期间 ，早 稻水 分 14%发热 3 次，黄 粒米可 达 20%；水分在 17%以上 ，发 热 3--5 次 ，则 黄粒 米可达 80%以上。 由此可 见， 稻谷 黄变无论仓内仓外均可发生，稻谷含水量越高，发热次数越多，黄粒米的含量越高，黄变也越严重。 4、稻谷 不耐 高温 。稻谷 不耐 高温 且随 着储存 时间 的延 长而 明 显陈化， 如粘性 降低 ，发芽 率下降 、脂肪 酸值 升高 。烈日 下暴 晒的 稻谷 ，或暴 晒后 骤然遇冷的稻谷，容易出现“ 爆腰 ”现 象。大 米表面出现裂纹。 下表是稻谷储藏三年中相关指标变化情况 储藏期间稻谷品质变化 籼稻 粳稻 指标 原始 1 年 2 年 3 年 原始 1 年 2 年 3 年 发芽率 % 93470 894 0 脂肪 % 脂肪酸值 （ KOHmg/100g 15 195 255 干） 盐溶性氮 % 5、稻 谷易 结露 。新 谷入 仓不 久，遇 气温 下降，在粮 堆的 表面出现 一层露水，使表层粮食水分增高，形成粮堆表面结露；不及时消除结露的后果是：造 成局部水分升高，稻 谷籽粒发软，有轻 微霉味，接着谷壳潮润挂灰，泛白，仔细观察未熟粒有时可以发现白色或绿色霉点。 6、稻谷易 受虫 害感 染。危 害 储藏中 稻谷 的害 虫 主要有：玉米 象、米 象、谷蠢、麦蛾、赤拟谷盗和锯谷盗等。 二、保管方法。 1、稻谷入仓前要做好备仓工作。粮食入仓前一定要做好空仓消毒，空仓杀虫，完善仓房结构（主 要是仓墙、地坪的防潮结构和仓顶的漏雨）等 。 2、把好稻谷入库质量关，确保入库稻谷达到 “干 、饱、净 ”要求 。干— —籽 粒干燥；因为水分对稻谷在储藏中的稳定性起重要作用；根 据试验，稻谷的储藏安全水分随温度变化而有所不同。 下表是的稻谷在不同温度下的安全水分储存标准 表 11-7 稻谷的安全水分标准 稻 谷 温 籼稻水分 % 晚稻水分 % 度℃ 早 中、晚 早、中粳 晚粳 30℃左右 13 以下 以下 14 以下 15 以下 20℃左右 14 左右 左右 15 左右 16 左右 10℃左右 15 左右 左右 16 左右 17 左右 5℃左右 16 以下 左右 17 以下 18 以下 饱——籽粒饱满，无病害； 净——干净，无杂质。稻谷中的杂质在入库时，由于自动分级现象聚积在粮堆的某一部位，形成明显的杂质区。杂 质区的有机杂质含水量高，吸湿性强，带菌量大，呼吸强度高，储藏稳定性差。糠 灰等细小杂质可降低粮堆孔隙度，使粮堆内湿热不易散发，也是储藏的不安全因素。 所以要严禁“ 三高 ——高水、高杂、高不完善粒” 稻谷入仓。 入库水分不宜超过本地安全储藏水分（15%）。稻谷入仓前要经扬风或过筛，以除去稗子、杂草、糠灰等杂质和瘪粒，通常将杂质含量降至% 以下 ，入 库时 要坚 持做到 “五 分开 ” 品种、等级、水分、 新陈、有无害虫分别存放 ， 提高储粮的稳定性。 3．做 好储藏管理。储藏 管理要求是：保持仓内干燥，采取 有效降水、合理通风密闭的保粮措施，确保稻谷储存安全。 新稻 谷入 仓后，生理 活性 强，堆 内易 积热 ，并会 导致 发热 、结 露、生霉、发芽等现象。因此，应根据气候特点适时通风，缩小粮温与外温及仓温的温差，防止发热、结露。 气温下降之后要勤翻粮面，散发粮堆中、下层 的湿热。使用 鼓风机对粮堆进行通风，防止结露。 长期保管的稻谷，在 冬季应充分利用干燥寒冷的天气进行通风。温 度上升季节用时密闭保低温。 4．劣 变指标的测定，合理确定轮换时间。 （1）测定脂肪酸值 。高温可导致稻谷脂肪酸值增加，品质下降。 下表是不同含水量稻谷在不同温度下储藏三个月后脂肪酸的含量变化情 况 高温对稻谷脂肪酸值的影响 原始脂肪酸值 3 个月后脂肪酸（ KOHmg/100g干基） 水分 KOHmg/100g干基 15℃25℃ 35℃ （2）储存时间与稻谷品质的变化 。 稻谷在储藏