应用微生物：第一章 第三节 微生物胞外多糖及其应用 .pptVIP

* 双股螺旋结构间靠微弱的非共价键结合，排列成螺旋共聚体 黄原胶分子构型的变化： 螺旋共聚体 升温、高剪切 降温、低剪切 不规则线团 双股螺旋 三级结构： * 黄原胶的优良性能 粘浓曲线 （1）增黏性 黄原胶溶液具有一定黏度，并在一定条件下随溶液浓度增加而增大。 * 粘剪曲线 （2）剪切稀释性、触变性 剪切稀释性——表观粘度随着剪切速率的增加而降低的特性 触变性——由于剪切作用造成黏度降低的自行恢复能力 螺旋共聚体———双股螺旋———不规则线团 本质是由黄原胶分子构型的变化所决定的： 黄原胶的优良性能 * （3）乳化性，悬浮颗粒性 黄原胶的优良性能 * （5）稳定性（耐温，抗盐） COO- - - - - - Na+，K+，Mg2+，Ca2+ COO- 黄原胶的优良性能 （6）成凝胶性 + Cr3+ （4）持水性 * (1).食品工业应用冰激凌等冷冻食品烘烤食品 果冻、果浆食品饮料、食品保鲜 (2).非食品工业制药、印染、纺织、造纸、搪瓷、 炸药、农药喷洒、建筑材料、墨水等 (3).油田开发油田钻井泥浆、压裂液、固井液、注水采油增粘剂、注入调剖剂、大孔道封堵剂 四、微生物胞外多糖广泛应用 * 胞外多糖在矿物加工工程中的研究和应用 硫化矿的浮选中的抑制剂，其基本思路是以细菌胞外聚合物替代金属盐类和氰化物，这样不仅可以获得较好的经济效益，而且还可解决使用金属盐类和氰化物带来的环境污染问题。很多研究者借鉴环境领域中有关利用细菌胞外聚合物处理重金属废水的研究成果，在矿物浮选过程中将胞外聚合物作为生物絮凝剂。索马桑达兰等指出，细菌及胞外聚合物可增强方解石的絮凝。 有色金属的湿法浸出及从有色金属废渣中回收重金属的研究，基本思路是吸附至矿物表面的细菌被自身产生的EPS所包裹，而EPS又介导了细菌与硫化矿物能源的接触，在生物膜的形成和细菌- 基质的界面作用中起着重要作用。菌表面的脂类、多糖和蛋白质等物质形成的EPS是细菌真正的功能表面，在细菌与矿物之间的复杂界面作用中起着极其重要的作用。 随着矿物加工行业的不断发展，胞外聚合物在矿物加工工程中的作用会越来越大，主要将体现在以下几个方面: ①与其它处理方法结合处理低品位难处理矿石; ②作为矿物浮选的生物药剂代替昂贵的对环境有危害的化学药剂; ③与其它方法结合处理固体废弃物，回收有价金属; ④除去矿物产品中的杂质，例如除去煤中的硫、除去钢渣和锰矿石中的磷等。 * 胞外多糖在环境工程中的研究和应用 胞外聚合物在环境工程中的应用主要是去除废水中的重金属。由于胞外聚合物可以与金属离子之间相互作用，因而可以利用胞外聚合物去除废水中的金属离子。 ① 首先沉淀的金属离子被生物膜絮凝物捕获； ② 胞外聚合物与可溶性金属成键； ③ 细胞积累可溶性金属； ④ 使金属向大气中挥发。 随着国家对环境保护的日益重视，胞外聚合物在环境工程中的应用前景也会更加广泛，主要将体现在以下几个方面： ① 与活性污泥相结合处理重金属废水； ② 用于修复被烃类和原油污染的土壤； ③ 用于修复被重金属污染的土壤； ④ 用于消除开放海洋或沿海环境中碳氢化合物的污染。 * 胞外多糖在食品工业中的研究和应用 食品工业中对胞外聚合物主要是利用其中占总成分量65%的胞外多糖。胞外多糖可以用作食品添加剂、抗凝剂、保鲜剂等，已经获得工业应用的有结冷胶、黄原胶等。在细菌胞外多糖中，被研究得较多的是乳酸菌胞外多糖，其中包括乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属和乳球菌属等。由肠膜明串珠菌产生的右旋糖酐是最早被开发利用的乳酸菌胞外多糖，也是美国食品和药品管理局(FDA)批准的第一种可用于食品的微生物胞外多糖。乳酸菌胞外多糖主要用作食品添加剂，如作为酸奶、饭后甜点、汤、沙司和色拉的助剂，作为益生元，用来提高干酪的产量和保水性等。 随着人们生活水平的提高，胞外聚合物及其主要成分会越来越多地在食品工业中被应用，主要将体现在以下几个方面：① 作为天然保健食品被开发；② 用于酸奶、干酪的生产；③ 作为优良的天然食品添加剂，改善食品的结构，增加食品的风味；④ 用作保鲜剂。 * 胞外多糖在生物医药工程中的应用 生物医药工程中对胞外聚合物的研究和应用主要集中在胞外聚合物的主要成份—多糖的生物活性功能、药理作用与免疫保健作用方面。多糖作为药物应用开始于20世纪40年代，人们相继发现它具有很多生物学活性，如抗辐射、抗凝血、降血糖、抗感染，预防和治疗肿瘤及艾滋病等。因此，研究和开发生物多糖成为热点课题。 EPS可以帮助细菌抵制抗生素、有毒金属、氯化物等不利因素。在牙菌斑生物膜中，变形链球菌产生的胞外多糖能帮助细菌躲避人类中性白细胞的吞噬。例如以脱毒后