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每日三餐 12.26【厨屋飘香】 每日三餐 12.26 hnnycyx 整理 早餐：丝瓜鲜肉水煎包的做法 标签 : 中式面点 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 丝瓜鲜肉水煎包去水肿 补钙铁锌硒 丝瓜；肉馅；面粉；发酵粉； 生抽；水；白胡椒粉；芝麻油；蚝油；糖；盐；葱；姜； 其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻。来不及自己做包子的，买回的速冻包也可以用此种办法来生煎也很好吃。 做法和步骤 1 面团材料（约 8 个）：中筋面粉 250 克、水 135 克、即溶酵 母 3 克（ 1/2 小匙 +1/4 小匙）、细砂糖 10 克做法： 1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。 2、搅拌成雪花状。 3、揉成光滑的面团（面光、盆光、手光） 。4、盖保鲜膜发酵至 2-2.5 倍大。 2 内馅材料：猪肉馅（ 2:8 或 3:7）、丝瓜一根调味料：生抽、 水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜做法： 1、 准备材料。 2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方 式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水 分未完全被肉馅吸收时， 不要继续加水。 3、（肉馅打水完成， 肉质具有粘性，且色泽变淡）打水后加生抽、蚝油、糖、盐、 葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。 4、加入切碎的丝瓜丁。 5、 加入麻油。 6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。 3 小贴士： 1、将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。当肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色 泽变淡。 2、添加水分即称“打水” 。当肉馅水分增加时，可避免肉馅经过加热后变干、变柴，这样才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食，只要有肉类的都需要打水，差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定，冷藏后的肉馅，吸水性较高，新鲜肉吸水量较 少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。 3、肉馅打水后加调料和蔬菜，充分结合所有食材的美味。我也试过先加调料和 蔬菜，最后打水，个人感觉还是先打水好吃。 4、加麻油除了能加强香气外，还可以在馅料外形成保护膜，避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。 4 水煎包制作步骤：面粉水 =100 克水 +5 克面粉（根据包子数 量大小可以增加面粉水） 1、发酵好的面团揉匀排气后分成 8 等份。 2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。 3、捏紧摺口，醒发 20-30 分钟。 4、锅中加 2 匙油烧热，放 入包子。 5、 100 克水 +5 克面粉调成面粉水，倒入锅中，再 淋上 1 匙油。 6、盖上锅盖，焖约 10 分钟左右，出锅前可以 撒点芝麻和香葱。 5 小贴士： 1、水煎包快好的时候，锅里会有＂滋滋＂的声音，等这种声音停止了，水煎包也就可以出锅了。可以开锅检查一下底部，如果没达到你想要的金黄色，可以多煎一会儿。火候不能太大，以防糊底的。 2、也可以不加面粉，直接加水煎，不过这样包子底部的那层脆皮就没有了。口感不如加了面粉的更香脆，但也有好处，就是油会少一些。 饮食特点 水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。 午餐主题：酸辣开胃简单午餐 清热不上火 土豆丝系列一直是我的大爱，尽管是一道素菜，但绝不比任何荤菜差劲，单靠它，已经完全能够下饭了，简单易做；天冷家里经常会吃火锅，于是冰箱备了好些火锅材料。家里吃火锅剩下的料咋办？就像我这么办，把它们变成好吃的一道菜，用老干妈豆豉酱或其他你喜欢的酱料一块炒，美味的一顿；番茄鸡蛋菠菜汤是一道快手滚汤，非常清淡，但是也非常营养；宝宝餐蒜蓉西兰花清香鲜甜。 醋溜土豆丝的做法 标签 : 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 醋溜土豆丝健脾开胃 减肥瘦身 土豆；尖椒（可不放） ；葱花； 醋；糖；盐；花椒（可不放） ；干红辣椒（可不放） ； 简单易做，咸酸可口，佐餐佳肴。 做法和步骤 1 土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。 2 准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后 用清水冲洗 2-3 次，把淀粉洗出去，沥干。 3 锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不 要把花椒炸糊） ，关火，拣出花椒不用；再次打开火，待油 温 7 成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。 4 随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟；加入青椒丝继续 炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出 锅。 5 小提示： 1.土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗 2 次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。 饮食特点 土豆中钾和钙的