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今天我教你们用心做鸡！ 明天你和家人放心吃鸡 自古以来，无酒不成席， 无鸡不成宴。 那你们是否知道， 各地又有什么特色名鸡呢？【酱油鸡】酱油鸡是一道很出名的老菜，特制酱油鸡在酱油鸡的基础上添加了自制的香料配 方，使成菜原汁原味，清爽适口。主料：肉鸡 1 只。 辅料：香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各 50 克。调料：盐 50 克，味粉 30 克，冰糖 100 克，老抽、鲜酱油各 50 克， 自制香料 50 克，虾干 50 克，二汤适量。自制香料配比：草 果、干沙姜、桂皮、八角各 8 克，丁香 1 克，香叶 2 克，花 椒、小茴香、陈皮各 5 克做法： (1) 将净肉鸡放入冰水中泡 30 分钟备用。 (2) 把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干 入锅炒香，放入钢桶内，加入 3 千克二汤、鲜酱油、老抽、 冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸，下入备好的净肉鸡煮 20 分钟，离火浸泡 20 分钟。 (3) 捞出肉鸡切好，摆造型，用绿 叶作点缀。 特点：食物搭配讲究， 原汁原味， 清爽适口。【贵 妃鸡翅】 此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑 鼻，鸡翅肥嫩。菜系：江苏菜主料：鸡翅膀  24 只 (约重  750 克)  猪排（  500  丸）辅料：水发香菇  50 克 鲜冬笋  50克京 葱 50 克调料：姜块 (拍碎 )10 克绍酒 50 克 红葡萄酒 50 克 酱油 30 克 白糖 10 克 鸡清汤 1000 克 熟猪油 500 克(约耗 60 克)做法： 1.将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放 在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。2. 原锅放熟猪油 (50 克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色， 将鸡翅膀倒人， 放入绍酒、 酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧 20 分钟。 3.待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞 出猪排和姜块， 烹人红葡萄酒， 倒人盖碗内即成。【口水鸡】此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味， 佐料丰富， 集麻辣鲜香嫩爽于一身。 有“名驰巴蜀三千里， 味压江南十二州”的美称。主料：肉鸡 1000 克辅料：葱花 10 克熟白芝麻 20 克熟花生末 25 克调料：花椒油 10 克白糖 10 克芝麻酱 10克姜蒜汁 30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油 10克醋10克味精 25克做法 1. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用 清水冲洗干净。锅中掺水烧到 70 摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷 汤中浸泡， 待冷后捞起， 斩切成条形装入凹形盛器中。 2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、 味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 【钵钵鸡】菜系：四川菜 主料：肉鸡辅料：姜块 葱段调料：花生酱 芝麻酱 蚝油 宴会酱油鸡精 黄酒 盐 红油做法：将肉鸡洗净待用，锅里加 葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。 【手撕鸡】 菜系：广东菜主料：肉鸡半只辅料：葱 2根姜2片调料： 酱油 3 大匙 料酒 1 大匙 蚝油 3 大匙糖 1 大匙 胡椒粉少许 清水 3 杯手撕鸡做法 1.鸡洗净，抹干水分，涂上调味料，放 入热油中炸上色捞出 ;2、另用 2 大匙油爆香葱、姜，焦黄时 捞除，加入调味料 烧开，放入鸡，改小火煮 20 分钟，取出 放凉 ;3、用手将肉撕下， 去皮、去骨后撕成条状， 排入盘内， 另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 提示：1.鸡肉较富弹性， 若只用半只， 要选用带胸骨的那一边， 以免鸡胸肉遇热紧缩， 口感干涩。 2. 喜食鸡皮者为免油腻， 可将鸡冰冻后再撕， 撕 除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 【北京鸡】北京家常菜。以去 骨鸡腿肉为主料，炸、熘制成。成菜金黄，鸡肉软脆，外焦 里嫩，咸甜适口，风味独特。菜系：北京菜主料：鸡腿 150 克辅料：青花菜 80 克 鸡蛋 1 个调料：黑胡椒粉、味精各 1 克 淀粉、糖各 30 克 精盐、醋、辣酱油各 10 克 水 100 克 北京鸡做法： 1. 鸡腿去骨取肉切成块状， 用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌 10 分钟，然后将油烧热，投入鸡块炸至呈金和谐时捞出 ;2. 青花菜一朵一朵剖开，洗净后，用精盐水汆烫冲凉铺入盘中 ;3. 锅热后倒入油， 加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水， 煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘。 【叫化鸡】酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。菜系：浙江菜 主料：肉鸡一只辅料：虾仁 鸡肫丁 猪瘦肉