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岗位说明书系列某火锅店厨师长工作职责（标准、完整、实用、可修改） GL 实用范本 GL 实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第 第 PAGE #页/共 7页 编号： FS-QG-45486 某火锅店厨师长工作职责 Job responsibilities of a hot pot restaurant chef 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循， 提高工作效率与明确责任制，特此编写。 火锅店厨师长工作职责 厨师长 （ 一 ） 直接上级 : 店长，直接下级 : 墩子组长、调料师、杂 工组长、凉菜组长。 （ 二 ） 岗位目标 : 全力保障向顾客提供卫生、健康及符合 小羔羊火锅出品标准的食品。 （ 三 ） 决策权限 1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。 2、负责对厨房人员考勤考核， 根据其管理的实际情况， 有权进行批评或表扬，奖励或处分。 3、根据本部门的实际情况和工作需要， 有向执行经理提 出增减、调动本部门员工的建议权。 4、对直接下属的工作有决策权。 5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。 6、有权拒绝和制止违章违规作业。 7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、 泄露餐厅机 密等行为有越级上诉权。 8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。 （ 四 ） 素质要求 1、具有高中以上或同等文化程度的学历， 同岗位 3 年以 上的工作经验。 2、良好的职业道德操守， 不收受贿赂。 善于激励员工， 创造团队合作氛围，提升整体作战能力。 3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术 ; 精 通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操 作能力。 4、清晰小羔羊火锅的经营思路， 熟练掌握店内菜品的总 体风格、烹饪操作规程。 5、具备菜品创新、 研究开发能力和研究旁人着作的创作 能力。 6、具有较强的亲和力和突出的协调能力， 能够协调部门 为本店的经营做出贡献。 7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。 8、能够安排指导下属员工培训。 （ 五 ） 岗位职责 1、负责领导厨房调料组、 切配组、 杂工组的工作， 确保 菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作 有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作， 确保菜品及时供应大堂。 2、遵照食品卫生法的有关规定， 加强食品的保鲜和卫生 工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确 保所有食品符合健康要求。 3、管理维护好本部门内各班组的设备、 厨具、 餐具，经 常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁 卫生，不损坏、不丢失。 4、负责厨房的考勤工作， 正确行使表扬或批评， 奖励或 处罚形式。 5、编制厨房部的预算， 拟订菜品的成本、 费用和利润计 划，供总经理办公室参考 6、熟悉各种原材料的价格、 淡旺季特点， 掌握货源供应 情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收 和储存，并对其作业管理流程作密切监控。 7、监督各班组的用料情况， 合理使用原材料， 减少浪费， 准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做做厨 房成本控制。 8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作， 负 责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证 菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。 9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、 指导， 确保菜品 数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。 10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。 11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取 顾客的意见，不断的改进。 12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极 性，确保快速高效的出品。 13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市 场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。 15、负责厨房的安全防火工作， 每天下班前检查水、 电、 气各系统，消除隐患和不安全的因素。 （ 六 ） 工作流程 餐前工作（ 夏季早 10:00 ― 11:30 ，夏季晚 5:00 ― 5:30）（ 冬季早 9:30 ―11:30 ，冬季晚 4:30 ― 5:30） 。 1、到店后先去吧台签到， 签到时间以实际到店时间为准， 根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。 2、签到后去店堂准备吃早饭。 3、吃完饭后要对调料品、 原料、菜品质量标准进行验收， 供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。所 有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的 内容有 : 日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨 师长签字。如厨师长休息， 由店长或领班代替完成验收工作。 4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。 （如: 切片、丝