食品卫生管理与HACCP方法的应用.pptVIP

2021/3/13 * 2021/3/13 * 国际社会对食品安全问题的看法 1992年,FAO/WHO提出:拥有充足的营养与安全的食品是每个公民的一项基本权利; 1983年，FAO/WHO食品安全专家委员会断言：由污染食品引起的疾病是对人类健康构成的最为广泛的威胁之一，同时也是导致社会经济生产力下降的一个十分重要的原因； 2000年1月，WHO总干事Brundtland G.H.博士指出：食品安全问题是国际性的公共卫生问题，全世界应为此作出更大的努力，以遏制因食用不安全食品引起的发病与死亡的增长势头； 国际食品卫生学界形成了如下共识：食品卫生/食品安全工作是一项从农场到餐桌（food safety from farm to table）的系统工程。 2021/3/13 * 食品加工供应链（从农场到餐桌）涉及的所有食品生产加工部门都应当采用系统方法（ 如HACCP系统 ）对各种食品危害进行有效的管理和控制,从而使整个食品生产加工过程置于严格的食品卫生监控之下。食品卫生全过程监控措施包括: 确定加工制作过程中对食品安全至关重要的加工环节; 在确定的加工环节实施有效的控制措施； 对采取的控制措施进行监测, 以确保控制措施的连续有效； 对控制措施定期进行评价。 （CAC：《食品卫生基本准则》，1997年） 食品安全管理新概念:全过程监控 2021/3/13 * 预