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农户参与食品短链模式影响因素分析 摘要：现代食品供应链过长导致了生态环境破坏、食品安全以及利润分配不均等多方面问题。食品短链模式是缩短食品供应链环节，最少化生产者和消费者之间中间商数量的食品供应体系。通过对南京市农户实地调研，基于选择实验法分析了农户参与食品短链模式的意愿及其影响因素。研究 结果表明，中间商数量、农产品销售价格和农户人际关系 3 个属性都能显著影响农户加入食品短链模式的决策。在食品 短链模式的属性中，农户更加偏好中间数量的属性，即食品短链模式中间商数量的减少对于农户参与决策影响程度最大。 关键词：食品短链；农户选择行为；选择实验法 中图分类号： F323.7 文献标志码： A 文章编号： 1002-1302（ 2016） 04-0501-04 近年来，中国食品安全事件频发。在食品加工过程化学 添加剂的使用是导致食品安全问题的主要原因之一 [1] 。究其 原因，除了农户在种植和养殖时过度使用化学添加剂等微观 的因素之外，不少学者认为是现代化食品供应模式导致了食 品安全问题 [2] 。现代食品模式是主要推崇工业化、规模化和 全球化食品供应模式。尽管现代化食品供应模式带来了多元 化和廉价的食品，但其供应链过长也导致了生态环境破坏、 食品质量安全以及供应流通环节利润分配不均等多方面问 题[3] 。 在此背景下，人们开始反思是否有新的食品模式能够替 代现有的食品供应模式，保障食品安全以及农户与消费者的 利益。食品短链模式就是这样一种可替代性食品模式，它兴 起于欧洲，由杜志雄等引入国内，具体是指减少常规的长链 农业从生产者到消费者之间的中间环节，如加工、包装、营 销、运输等，同时还指缩短从生产到餐桌的空间距离。与其 相对应的短链食品是指用可持续的农业生产方式生产出来 的本地化、可持续、替代性食品 [4] 。美国 2008 年食品短链 模式的农产品销售金额已经达到了 48 亿美元 [5] ，欧盟自 2011 年以来一直在欧洲推广食品短链模式。 与国外食品短链 模式发展规模相比，中国的食品短链模式还处于初期。中国 食品安全事件频发导致人们对于健康安全食品的需求旺盛， 那食品短链模式在中国还没有迅速发展的原因是什么？为 什么农户没有参与到食品短链模式中来？农户参与食品短 链模式的决策又受到了什么因素的影响？ 文献综述 食品短链模式引起了众多学者的兴趣。学者研究参与食 品短链模式的消费者时发现，购买短链食品的大多是中等收 入人群 [6] ，且购买动机主要是对健康考虑、支持当地经济、 希望农户得到公平收入和维持当地农田等因素 [7] 。据研究，大约 23%的中国人口属于中等收入阶层，且这个比例还在一 直增加 [8] 。相对于低收入人群，中等收入人群对食品质量更加关心 [6] ，即短链食品在中国也同样拥有广阔的市场。 国外学者研究参与食品短链模式的农户时发现，价格、性别、年龄、教育程度、对未来的计划、收入、农场大小都对其有影响 [9] 。相比于传统市场的农户，短链模式的农户受到更好的教育、更有创新意识，制定决策时更加理性，会考 虑到经济状况，一般不会让习惯和传统来影响决策 [10] 。也有学者认为农户参与到食品短链模式并不能提高其经济绩 效，主要是由于加入食品短链模式的成本过高 [11] 。国内关于食品短链模式的研究尚浅，主要集中在介绍食品短炼模式 的概念和优势等方面，尚未有实证方面的相关研究 [1 ，3-5 ，12]。 与食品短链模式研究不同，探讨农户选择行为的研究众多。影响农户加入销售渠道的研究主要集中在加入农超对接、订单农业等垂直型渠道影响因素。 Elizaphan 等研究发展中国家农户发现加入了超市渠道能够显著提高农户的生产技术 和技术效率 [13] 。田露等、侯建昀等研究表明政府支持、价格波动、优势产区、运输距离等环境因素对农户营销渠道选 择影响显著 [14-15] 。除了以上因素外，土地使用 [16] 、乡村 就业率 [17] 、农户的人际关系 [18] 也在一定程度上影响农户营销渠道的选择。 综上所述，前人的文献主要强调食品短链能够带来的社会、经济和环境的好处，缺少实证研究；关于农户选择行为文献主要集中在农户个人特征和周围环境特征等影响因素，并没有突出决策对象的特征。本研究将在现有文献的基础上，结合食品短链模式的特点，深入探讨农户参与食品短链模式的影响因素。通过对南京市农户的调研反映影响农户加入食品短链的因素，并测算这些影响因素的影响程度，为中国食品短链模式进展提供理论和现实依据，为促进当地经济发展和提高农户收入提供途径指导。 选择实验法基本原理 选择实验法的理论基础是 Lancaster 的特性效用理论， 即 消费者实际消费的不是物品本身，而是物品蕴含的各种特性。 每个物品可以用不同特性的组合来代替，从而传统的基于