医院食堂管理新规制度.docVIP

食堂管理制度 上海华泰医院 食物中毒应急处理预案 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质看成食物摄入后所出现而非传染性急性或亚急性疾病，属于食源性疾病范围。食物中毒既不包含因暴食而引发急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫，也不包含因一次大量?或长久少许摄入一些有毒有害物质而引发以慢性毒性为关键特?征疾病。? 一、建立健全应急处理班子，凡发生“大事故”级以上事故，当事单位第一责任人或主管人员应立即奔赴现场，作好现场组织指挥工作，集团机关建立快速反应队伍，如需要，应在最短时间内奔赴现场，快速作好事故善后处理工作，预防事态扩大、损失增加。 ?二、食物中毒关键分为以下几类?： 1、植物中毒(菜豆、发芽土豆、豆浆、毒蘑菇中毒等）?； 2、动物性食物中毒(河豚鱼、鱼胆贝、动物甲状腺、含高组胺鱼类中毒）； 3、微生物中毒(细菌性、霉菌性食物中毒)?； 4、化学性食物中毒(A、将亚石肖酸盐看成食盐，误服引发中毒B、进食大量含有硝醇盐、亚硝酸盐较多食物c、饮用含硝酸盐、亚硝酸盐量多水，入苦井水、蒸锅水D、食用过添加亚酸撒盐肉制品）。 三、应急处理方案：? 1、发觉中毒后应立即送往医院抢救并快速汇报，保护好现场； ?2、必需专员跟踪抢救，并向医院解释进餐品种；? 3、快速派人就全部就餐者进行走访和调查，发觉不适应立即送往医院，不得拖延； 4、快速将留样食品送到相关部门化验以确定中毒性质；? 5、要派专员进行护理并依据医生安排为住院人员制作适合口味饭菜； 6、同时对食堂内部停业整理； 7、依据化验结果追究其责任人责任； 8、依据中毒轻重情况立即通知家眷。 餐厅卫生管理制度 良好卫生环境是每个食堂得以发展基础要求。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适就餐环境，本餐厅特制订以下要求： 1、餐厅内卫生： ?(1)空气清新、无异味；? (2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；? (3)污水排放通畅，地面无积水、无杂物、无残渣； (4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；? (5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持洁净、无尘土及蜘蛛网； ?(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。? 2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。? 3、上岗前用肥皂、流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必需再次洗手消毒。? 4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发觉不洁餐具立即更换，掉落餐具不得接着使用。? 5、售饭时：? (1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：? (2)食品盖被内外面标志显著，保洁清洁，每七天消毒2次：? (3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，而且要带口罩； ?(4)不得用手直接接触熟食品；? (5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放： ?(6)掉落食品及用具不许继续售卖或使用。? 以上要求各责任人不能认真实施，由经理给对应负激励处罚。??? 卫生检验制度 为了切实使食堂卫生安全落实到位，医院特做以下要求：? —、日常检验? 1、天天食堂食堂主管对食堂关键步骤(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检验和指导。? 2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检验。? 3、质检员天天对食堂全部加工操作过程进行全方位跟踪监督检验。 ?二、周检? 1、从食堂后厨到前厅，和食堂周围环境，每七天根本打扫一次，检验一次，由食堂经理组织。 2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。? 3、凡不合格项给该班组长和责任人负激励20点，部分严重要加倍处罚。如发觉有反复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。?? 4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核实员，并在食堂看板上公布。 ??? 餐具、用具清洗消毒制度 为使餐具常常保持洁净，真正让职员使用放心，对餐、用具清洗消毒特做以下要求：? 1、刮去残渣；? 2、泡入碱水或洗洁精水内； 3、刷洗；? 4、用1：25084消毒液浸泡10分钟； 5、对每件餐具流水过清；? 6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后餐具，不得检出致病菌； 7、进入未用段，一定要逐一检验。 食堂安全管理要求 1．食堂安全保卫工作由食堂主管实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。 ?2．使用多种炊事机械设备必需严格实施操作规程，专员使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必需戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故发生。? 3．注意用电安全，机器使用后必需关闭总电源：人人注意节电、?节水；发觉问题立即汇报、立即处理，避免责任事故发生。? 4．使用煤气时要做到“火等气”，发觉漏气立即修理。开着火人不准离开，以防火灾事故发生。每个人全部要学会灭火器使用方法，记住火警电话119。? 5．下班后，班组长要检验煤