吧台工作岗位职能职责.docVIP

吧台工作岗位职责： 1、按时上班，认真完成上级领导安排各项工作； 2、编排职员工作时间表，合理安排职员休假，做好职员每日考勤； 3、检验各酒吧每日工作情况，控制出品成本，预防浪费、降低损耗严防失窃。 4、制订培训计划，安排职员培训课程，并督促职员努力学习工作，提升职员业务素质。 5、制订酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并依据实际工作情况（库存、销售）制订进货计划交至采购部按计划采购。 6、制订酒吧各项工作制度及工作服务步骤，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。 7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。 8、做好每日盘点工作及存取酒工作。 9、监督职员工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。 10、处理客人投诉或其它部门投诉，调解职员纠纷 酒吧部工作程序及规范 。 1、营业前 （1）召开每日例会，检验职员仪容仪表，要求无人缺席，仪容洁净整齐； （2）传达领导指示，做到不遗漏； （3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心； （4）做好营业前最终检验工作，认真仔细。 2、营业中 （1）巡视检验每一个吧台工作，合理安排检验次序； （2）检验职员有没有贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生； （3）处理客人和同事投诉，处理合适，态度要诚恳； （4）处理职员之间矛盾，客观正确。 3、营业后 (1)检验全部吧台报表，仔细认真。 (2)召开班后例会，提出当日问题。 二、酒吧员 （一）酒吧职员作岗位职责 1、在主管领导下，进行酒吧日常工作。 主管是吧员直属领导，负责整个酒吧部日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达命令，任何事先服从后上诉。 正确领会上级意图和命令，不得自作主张，有意违抗或借故拖延，应在最短时间内完成任务。 每日班前例会上主管会宣告工作安排，每个人必需清楚知道自己岗位和工作范围。 2、严格实施凭单出品制度 （1）全部出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必需有提酒人署名，第三联上必需有落单人署名，赠予单交由赠予人署名后方可领取酒水。 （2）收到有疑问或不清楚单据，应立即联络落单服务员，明确所点物品。 （3）必需看清小票上品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联犯错、重出酒水自行负责。 （4）每日电脑小票必需进行清查，查对汇总，以防犯错。 3、严格实施卫生操作标准： （1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持洁净，打发胶，预防头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。 （2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。 （3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙杯应常常换洗。 （4）取用杯具不能拿杯口，必需拿杯具底部，出品前要检验杯具，用含有没有手印、污渍。 （5）多种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 （6）常洗手，每做一样出品后立即用洗洁精洗净后再做第二样出品。 （7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹洁净，不能留有残液。隔夜配料一律不能再使用。 （8）出品前确保每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具全部洁净，确保无水渍、污渍及异味。 4、每日小扫，每七天大扫。 （1）保持地面卫生，立即清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶天天全部擦，不许有尘埃、污渍。 （2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持洁净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯天天擦一次。 （3）天天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦洁净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。 （4）生果房生果架、地面、操作台每晚清洗，全部胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹洁净，榨汁机、砧板天天拿到清洁部漂白、消毒。 （5）每逢周三、周日将吧台全部杯具、用具拿回清洁部清洗。 （6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域地面、墙面、台面，全部设备、用具、杯具、酒水进行全方面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 （7）雪柜、风柜定时除水，检验有没有冻坏、过期、变质酒水和配料，立即清理。 （8）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。 5、 严格根据标准酒谱出品。 （1）、标准酒谱是酒吧经理依据企业经营策略、消费者层次、酒水成本等综合原因制订而成，是酒吧调制酒水关键依据，不得私自改动、添加或降低。 （2）出品规范是对每一样酒水出品方法要求，是出品质量一个关键步骤，必需严格遵照本企业制订出品规范出品酒水。 （3）快速、精巧、美味出品是每一位合格酒吧员必需掌握和熟练技巧。 A、快速：快速、洁净利落做每一样出品，接单到出品不得超出三分钟（啤酒等已成品不得超出一分钟）。 B、精巧：严格根据标准酒谱要求杯