营养与健康--第2讲-碳水化合物.pptVIP

2021/3/14 * 2.11.我要减肥,就应避开碳水化合物吗? 复合碳水化合物常被误认为是食品中使人发胖的成分。以每克计,碳水化合物比脂肪产生的能量少,所以一份以碳水化合物为主的搭配合理的食物要比高脂肪食物的热量少。而且若要将葡萄糖转化为脂肪,则需消耗葡萄糖原有的大部分能量,实际上葡萄糖就不大会使人发胖。 和复合碳水化合物不同,纯的精制糖（如蔗糖）不含其它营养成分:如蛋白质、维生素、矿物质或纤维,所以可被归入纯能量食品。如果你用含400cal的糖取代含400cal的全麦面包,你不仅得不到淀粉,还会失去维生素、矿物质和纤维。 2021/3/14 * 怎样才能算肥胖? 肥胖分为两类:一类是病理性肥胖,指的是内分泌失调或代谢性疾病等因素引起的肥胖;第二类是单纯性肥胖,指的是由于膳食不平衡,能量摄入大于能量消耗所导致的肥胖。我们这里指的是单纯性肥胖。 人的体重为骨骼、肌肉、器官、水分和体脂的总和,在成年人体重中,骨骼、肌肉和器官的重量都比较恒定,通常情况下,体内水分也比较恒定,反映体重变化主要表现在体脂的增减。判断是否过重最简单的使用体质指数: 体质指数（BMI）＝体重（公斤）/身高（米）2 当BMI 为 18.5~25,属于正常体重 当BMI 为 25~2.9, 属于超重 当BMI 为 30以上, 属于肥胖 2021/3/14 * 怎样预防和减肥? 控制总能量摄入:每日摄入控制在1000～1500千卡,能量摄入过低,不但饥饿难忍,而且减重过速容易导致人体全身代谢紊乱。 调整营养素的比例:应摄入高蛋白、低脂和适量碳水化合物食物,忌食糖果及含精制糖食品,以及禁止饮酒。 增加富含纤维素的食品:多食用一些新鲜蔬菜和粗杂粮等纤维素丰富的食品,以增加食物的体积,减少饥饿感,增加饱腹感。 适当运动。 2021/3/14 * 2.12.糖和糖代用品对人有害吗? 几乎所有人都喜欢甜味——事实上对糖类的偏好是人与生俱来的。儿童尤其爱好糖,对他们来说食品越甜则越好。 2021/3/14 * （a）没吃东西 （b）喝过水 （c）喝了糖水 （d）尝了有点酸的东西 （e）尝了苦味东西 2021/3/14 * 消费者想知道他们是否应避开糖或减少糖的用量,一般都是建议人们有节制使用糖,而并不是完全地避开它们。世界卫生组织的确建议不要使摄入的糖占总饮食热量来源的10％以上,一个每天食用可产生2000千卡热量食物的人,其热量只能有200千卡是来源于糖的,这些热量大约相当于13茶匙的糖。听起来这似乎不少,但当你把所有食物中的糖加起来时,200千卡其实是个很有限的数量。 要避开糖的人们可以选择以下两种替代物:糖醇是能产生能量的增甜剂,有时被称为营养糖增甜剂,人工增甜剂几乎不产生能量,而被称为无营养增甜剂。 2021/3/14 * 糖醇的一个确定的优点是口腔细菌代谢它们时,要比代谢其他的碳水化合物慢。因此糖醇不会引发龋齿。 甘露醇:量多才能达到一定甜度。它在小肠中很难被消化,可被肠道细菌用作能源。细菌消耗甘露醇,产生刺激性废物,因而导致腹泻。 山梨糖醇用于增甜口香糖和点心,但它也有缺点。至少要两倍的山梨糖醇才能产生和蔗糖一样的甜味,从而含有两倍的能量。而且和甘露醇一样,它在用量过多时也会导致腹泻。 木糖醇是最常见的,用于口香糖。它不仅不供养龋齿细菌,而且还阻止它们生成酸和黏附在牙齿表面。大部分人能承受小剂量的木糖醇,所以它被作为治疗糖尿病饮食中的蔗糖代用品。用量大时,木糖醇会减缓胃的排空,但同时刺激一种激素（胃动素）的分泌,加速肠道活动并导致腹泻。 糖醇: 2021/3/14 * 糖精:糖精主要用于加工食品和饮料,也用于家用。实验中发现糖精会引起小鼠膀胱癌。所以美国所有含糖精食物都必须带以下的警告语:“使用这种产品可能会损害您的健康。本产品含有糖精,已被证实会令实验动物致癌。 糖精会致癌吗?有实验证明:在小鼠从断奶到成熟的期间内,一直用含糖精的食品喂养。它们交配后所生的下一代仍一直用糖精食品喂养,便发现比正常喂养的动物有较高的膀胱癌发病率。 对人而言,一项包括9000人的大范围调查似乎表明,在每天饮用两杯或两杯以上用糖精配的苏打饮料的妇女中的癌症的比例有轻微的升高。另一项包括5000人的研究并未表明膀胱癌有升高的趋势。 2021/3/14 * 阿斯巴甜（Aspartame）:天冬氨酰苯丙氨酸甲酯,作为家庭中取代糖使用的一种粉末,是和乳糖