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正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（ 1） 看这诱人的凉皮，你是否口水都已经 ........ 下面开始手把手教你做正宗陕西凉皮！ 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（ 2） 第一步：首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置 1-2 个小时 第二步：将放置了 1 个小时后的面团放入一盆请水中。 ！ 第三步：用手在盆中反复抓揉面团得洗手哦，嘿嘿！ ）  10 分钟左右（之前要记 第四步：大约 10 分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。 ！ 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（ 4） 第五步：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。 第六步：将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。 ！ 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（ 5） 第七步：将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸 30 分钟（如果面 筋团不大的话 20 分钟即可，否则面筋中间会夹生） 第八步： 30 分钟后， 将面筋从蒸锅中取出， 然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。）！ 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（ 6） 第九步：刚才洗面筋的水经过 3 个小时左右的沉淀，已经完全分层了。注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。 第十步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的 面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。 ！ 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（ 7） 第十一步：取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。我自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿了绳子，这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来。 第十二步：将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。！ 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（ 8） 第十三步：将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘 子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸 2-3 分钟，中间最好不要开盖子。 第十四步：盖上盖子用大火蒸 2-3 分钟，一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后，就说明蒸好了，取出盘子用饮用水冷 却，先是盘底，后是盘中的凉皮，最后一揭即可下来。 ！ 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（ 9） 第十五步：蒸好的凉皮呈半透明状，如果出现凉皮易碎的情况，说明你蒸的时间还不够，一定要等到有气泡才可取出。 第十六步：将蒸好的凉皮一层层的放起来，每层中间一定要抹上食用油，否则很容易黏在一起。 ！ 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（ 10 ） 第十七步：然后将凉皮一张张的切成细条（吃多少切多少，或者客户要多少切多少） ，不可同时切很多张，那样容易粘连，也不好吃。最后就是调味了。 第十八步：调味的时候，陕西凉皮讲究放：面筋、豆芽菜、 盐、味精、麻酱、熟醋（煮熟的醋或者白醋） ，大料水（煮熟的八角水）、大蒜水，当然还有油辣子。注意：千万不可以放酱油，否则全部完蛋。此外，大料水和大蒜水要放的适量否则吃后会感觉“烧胃”。最后将其调均匀。 ！ 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（ 11 ） 最后一步是我个人的心得要领： 1、一公斤免费可以制作图上盘子大小的 6 盘。 2、面可以前一天晚上洗好，放在冰箱 里面沉淀，第二天拿出来蒸。 3、蒸凉皮时最好有两个盘子， 这样可以明显提高制作速度，一个蒸，一个揭。 4、蒸的盘 子最好用不粘涂层，这样蒸的时候盘子不用抹油，而且比较 好揭下来。 把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧； 把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈 醋也不错）然后放一点酱油 盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁 水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ； 放面筋搅拌好， 就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正 宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。 陕西凉皮调 料汁的做法 . 辣椒油 :把菜油放锅里煎热 ,油温在 100 度以上 , 差不多冒大烟的时候 ,关火 ,用容器盛出 (所用容器要把水擦干 , 而且操作要小心 ,有水油会炸 ,油烫着很疼的 ),稍等油温降下 , 大概在 60~70 度左右 ,可放入生辣椒面到油里 .油要把辣椒面淹没 .这样做出的辣椒油 ,颜色红亮 ,没有焦糊味 ,并且很辣 . 2. 调料水 :蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真 的。用 2 斤装的罐头瓶把芥末装满， 加入 70 — 80 度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放 8 小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀 释多少。 先