《商业餐饮制止浪费经营服务规范》标准文本.docVIP

ICS?FORMTEXT点击此处添加ICS号 FORMTEXT点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT????? DBFORMTEXT36 FORMTEXT江西省地方标准 DB FORMTEXTXX/ FORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXX FORMTEXT????? FORMTEXT商业餐饮制止浪费经营服务规范 FORMTEXTSpecification for operation and service of stop waste in commercial catering FORMTEXT点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT????? FORMTEXTXXXX - FORMTEXTXX - FORMTEXTXX发布 FORMTEXTXXXX - FORMTEXTXX - FORMTEXTXX实施 FORMTEXT江西省市场监督管理局???发布 PAGE PAGE I 目??次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1 8152 前??言 II 7932 1　范围 1 17382 2　规范性引用文件 1 25304 3　术语与定义 1 16098 4　基本要求 1 6738 5　经营服务要求 2 10954 6　监督检查 3 前??言 本文件按照GB/T　1.1—2020《标准化工作导则　第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：江西省市场监督管理局、江西省商务厅、江西省质量和标准化研究院、江西省餐饮标准化技术委员会、江西省餐饮烹饪行业协会。 本文件主要起草人：XXX。 DBXX/ XXXXX—XXXX PAGE PAGE 1 商业餐饮制止浪费经营服务规范 范围 本文件规定了商业餐饮制止浪费的范围、规范性引用文件、术语与定义、基本要求、经营服务要求及监督检查等内容。 本文件适用于商业餐饮制止浪费经营服务管理与规范。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB　50189　　公共建筑节能设计标准 \t /search/_blank GB/T?15316　　节能监测技术通则 术语与定义 下列术语与定义适用于本文件。 半份菜 Half a dish　 平时提供菜肴标准分量的1/2。 小份菜 A small dish 少于平时提供菜肴标准分量的1/2。 位份菜 A dish 即每人每份的菜肴。 基本要求 经营场所要求 经营场所的建筑设计应符合GB 50189中的相关要求。 应在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅、设置公益告示牌、LED屏幕播放滚动字幕、桌面摆放提示牌，提醒适量点（取）餐。 鼓励餐饮企业和相关从业单位积极申报创建国家级绿色饭店、国家级绿色餐饮企业，并按照《国家级绿色饭店标准》在经营场所悬挂相关标识与提示。 设备设施要求 菜谱（单）或电子点餐系统宜逐步嵌入反对浪费、爱惜粮食等语言、文字宣传语。 应使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，做好生活垃圾分类和厨余垃圾减量工作。鼓励有条件企业购置小型自用餐厨垃圾一体化处理设备，对一些可直接处理的餐厨垃圾就地处理，降低环境危害。 合理选用餐具，减少大型装饰性餐具的使用，鼓励使用符合卫生要求可重复性回收的盘饰。　 应安装监控设备，对浪费现象及时劝导、纠正。 应采用先进的节水器具、减少水资源消耗。 应在主要用能设备和功能区安装计量仪表，宜满足GB 15316要求进行节能测试和能源审计。 人员要求 应建立餐饮服务人员厉行节约、制止餐饮浪费方面教育培训制度，将厉行节约作为培训的重要内容。 应将厉行节约纳入员工考核范畴。 宜设置专兼职的监督人员，对餐饮浪费现象进行及时劝导、纠正。 应提高专业人员的技能，减少对辅料用量，做到食材的物尽其用，避免浪费。 管理要求 应积极推行新型餐饮模式，将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营服务全过程。 应建立标准化服务体系，完善关键环节反对餐饮浪费服务流程和操作规范。 应当建立顾客投诉制度，制定人员受理、处理消费者投诉。 经营服务要求 采购 应建立完备的食材采购台账制度，规范采购流程，根据销售情况对原辅料的需求量进行科学测算。 应进行精准采购、集中管控、合理配餐，有效提升原辅料利用率。 贮存 各类食材应科学分类、妥善储存，按照先入先出以及量出为入的原则，加强食材流动和精细使用。 提倡分割成小份独立包装储存，使用时按量取材。 宜即采即用食材