微生物生长及其环境条件.pptVIP

2021/3/17 * （一）恒浊连续培养 测定培养物的光密度 调节培养基流入和培养物流出速度 培养物维持在恒定的浊度 2021/3/17 * (二）恒化连续培养 微生物生长低于其最高生长速率 采用低浓度的限制性养料 控制稀释率 2021/3/17 * 环境条件对微生物生长和代谢的影响 第二节 2021/3/17 * 影响微生物生长的因素 物理因素 化学因素 生物因素:指微生物与微生物及微生物与其它生物之间的相互关系 2021/3/17 * 物理因素 温度 水分及其可给性 氢离子浓度 氧气及氧化还原电位 光和辐射 化学杀菌剂和抑菌剂 化学因素 影响微生物生长的理化因素 2021/3/17 * 利用环境条件对有害微生物进行控制 防腐: 消毒: 灭菌: 利用物理、化学方法,防止或抑制微生物的生长繁殖的一种措施。 利用某种方法,杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施。 利用某种方法杀死或消除所有病原微生物的一种措施。 2021/3/17 * 一、温度 最低生长温度 最适生长温度 最高生长温度 总体来看微生物生长温度:－10℃~100℃ 每种微生物的温度范围: 2021/3/17 * （一）微生物生长的温度类型 微 生 物 类 型 生长温度范围（℃） 分 布 最 低 最 适 最 高 低温型 专性嗜冷 -12 5~10 15~20 两极地区 兼性嗜冷 -5~0 10~20 25~30 海水及食品冷藏箱 中温型 室温型 10~20 20~35 40~45 腐生环境 体温型 10~20 35~40 40~45 寄生环境 高温型 嗜热 30 45~60 70 堆肥和沼气发酵池等 极端嗜热 30 70~90 100以上 温泉和海底火山口 2021/3/17 * 表示微生物的生长速度与生长温度的关系。 Q10 = 在（t+10℃)时的生长速度 在（t℃)时的生长速度 即温度每升高10℃时,微生物的生长速度与其在升温之前的生长速度之比。 温度系数（Q10） 2021/3/17 * （二）温度对微生物的影响 1、高温对微生物的影响 致死温度: 高温使大分子物质变性,使微生物死亡。 在10min内杀死某种微生物的温度界限。 致死时间: 在某一温度下杀死细胞所需的最短时间。 2021/3/17 * 烘箱内热空气灭菌（160~170℃,1~2h） 火焰灼烧 干热灭菌 湿热灭菌 巴氏消毒 72℃,15s 63~66℃,30min 煮沸消毒 间歇灭菌 常规高压灭菌 121℃,15min; 115℃,30min; 常用的灭菌方法 2021/3/17 * 2、低温对微生物的影响 冰箱 细胞内酶的活性降低,新陈代谢缓慢,呈休眠状态。 常采用冷藏法保存菌种 液氮罐 快速冷冻 在细胞悬液中加入甘油 防止死亡 2021/3/17 * 二、水分及其可给性 （一）水的活度（water activity） 在一定温度和压力下,溶液中的蒸汽压（P）与纯水蒸汽压（P0）之比。 P P0 — aw = 2021/3/17 * （二）渗透压 水可以由溶质浓度低的一边流向高的一边。 低渗溶液:渗透压低于细胞渗透压的溶液 等渗溶液:渗透压等于细胞渗透压的溶液 高渗溶液:渗透压高于细胞渗透压的溶液 2021/3/17 * 高渗环境会使细胞脱水,引起质壁分离。 这种调节细胞内水分状况的溶质称为协调溶质（compatible solutes）。 10～15% 食盐 50～70% 糖 防止食品腐败 极端嗜盐菌能在15～30%盐浓度下生活。 从外界泵入离子 在胞内合成某些溶质 机理 2021/3/17 * （三）氢离子浓度（pH） 细菌、藻类和原生动物:6.5～7.5 放线菌:7.0～8.0 真菌:5.0～6.0 2021/3/17 * ①影响细胞质膜电荷和养料吸收; ②影响酶的活性; ③改变环境中养料的供给或有害物质的毒性。 氢离子影响机制 2021/3/17 * 类 群 氧气（O2）的影响 需氧性微生物: 专性需氧性 必须有O2才能生活 兼性需氧性 有O2时生长更好 微需氧性 仅需低于大气中含O2量的条件 厌氧性微生物: 微耐氧性 不需O2,有