荔枝加工的综述.docVIP

关于荔枝加工研究进展的综述 扌商要：荔枝为我国南方特有水果，其果肉柔嫩多汁，含较高糖分，适量有 机酸及多种氨基酸，营养价值高，风味独特，有“岭南果王”的美誉。近年来， 我国大力发展荔枝种植业，其产量迅速增加，至2002以来，广东省荔枝的年产 荔枝量酒超过了 100万吨。H前，荔枝干、荔枝罐头是H前常见的荔枝深加工产 品，但都难保持荔枝的新鲜口感。选择较优的发酵条件下荔枝酿酒可以有效保持 荔枝的风味，是一条切实可行的解决途径。这儿年对于荔枝酒的研究虽较前儿年 有了一定进展，但由于技术不成熟，产酒率不高，风味不协调、褐变严重、质量 不稳定(沉淀严重)等限制了发酵果酒的发展。所以我们应该为更好的利用荔枝 资源，提高荔枝的经济价值和附加值，及时满足人们日益增长的消费需求，且因 荔枝成熟于盛夏的高温季节，难以长时间储藏保鲜，因此大力发展荔枝酒的深加 工有着重要的意义。 正文：荔枝(Litchi),为无患子科常绿乔木，亚热带果树。古籍称荔支、离 支、丽支，果实成熟时果皮色红艳可观，俗称丹荔。 荔枝原产于我国，是我国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名屮外，有“果王” 之称。高可达20米，偶数羽状复叶，园锥花序，花小，无花瓣，绿白或淡黃色, 有芳香。果园形，果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜吋半透明凝脂 状，味香美。到FI前荔枝共有六十多个品种，其屮被人们所熟知的有十儿个。如 桂味、妃子笑、糯米糕、三刀红、白腊、灵山香荔、南局红等⑴。 H前，我国海南、广东、四川、福建四省已成为我国荔枝主要栽种地。截至 2006年，我国荔枝面积大致在5859万公顷。荔枝年产值在130亿元以丄，是我 国南方的主要水果晶种。丰富多样的品种，加上跨越多个纬度的产地，延长了 我国荔枝的产期。尤其是适应范I韦I范I韦I很广的早屮熟品种妃子笑和屮晚熟品种黑 叶、淮枝，它们是成熟JL市期最长的品种。这是世界荔枝生产国屮公有的地理生 长条件，可以建立约120天收获期原料基地。对我国南方农村就业与社会发展发 挥了重要作用t2Jo 一、荔枝营养成分及功效 荔枝通身是宝，据明朝李时珍《本草纲冃》屮记载：“常吃荔枝，能补脑健 身，治疗瘴痈疗肿，开胃益脾，补元气，为产妇老弱的补晶。”据屮央卫生研究 院营养学系分析，荔枝果实营养丰富，维生素种类多，且含量高，是-?种营养价 值很高的水果。 水分(g) 碳水化 合物(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 膳食纤维 (g) Vc (g) 荔枝 81.9 14 0.9 0.2 0.5 0.041 此外，荔枝还含有丰富的钾、磷、鈣、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、多种维 生索和矿物质，每一?百毫升果汁屮含有维生索内? 13.20?71.72豪克，含有可溶性 固形物12.9?21%等。这些物质都是人体所不可缺少的，我国民间常把荔枝作为 滋补品，屮医用荔枝治病历史悠久，果壳、果核可入药，治鼻鲍，疗疝气⑶。 荔枝具有栽培粗放、寿命长的特点，经营荔枝有耗工少、成本底、收入大的 好处。荔枝除鲜食、干制外，果肉还可罐制、渍制、酿酒和制成其他加工品，是 发展食品工业的重要原料，是食品工业的重要原料和外贸出口最具竞争力的果 品。荔枝核含有57%的淀粉，也可酿酒，每百斤可制洒十多斤。荔枝又是优良的 蜜源植物，一棵30年以上的荔枝树，花期可泌蜜15?20公斤。荔枝蜜是蜜屮上 品，它含有人体所需的糖和20多种氨基酸，具有较高的医疗价值和保健滋补作 用。果皮、树皮、树根含有大量单宁，是制药的原料，种子亦可入药。荔枝树干 细蜜坚实，耐潮防腐，是修建房屋、舟船、桥梁和制造家具的优良木材。枝叶可 作燃料。所以，荔枝全身是栄，可以综合利用，是一种发展前途广阔、实用价值 很高的果树⑶。 除荔枝肉外，荔枝果皮具有抗癌功效；荔枝核含淀粉57%,是酿酒的原料; 荔枝木纹理细密坚实，耐潮防腐，是修建房屋和制作各种家具的优良材料；荔枝 根可提取单宇，是上等的防腐涂料。 荔枝及其活性成分的药理作用有抗炎、止痛、退热和抑制小鼠移植性肿瘤、 对抗免疫性和急性肝损伤、降血糖、调血脂、抗氧化和增强胰岛索抵抗模型大鼠 朕岛索敏感性等药理作用。研究还表明，荔枝以及人参、柴胡、大豆、黄罠等 皂昔对心脏功能发挥直接作用或有助于治疗相关疾病，如抑制心肌或肝脏脂质过 氧化物的形成及影响心肌或肝脏酶的功能，调整血液凝固、降低炽固醇和血糖水 平，或刺激免疫系统，推断皂昔是一组有希望防治心脏和循环系统疾病的天然化 合物⑷。 二、世界荔枝的发展及栽培现状 随着科技水平的不断提高，荔枝现已传遍了世界30多个国家⑺。据报道， 17世纪末首先由我国传入缅甸，18世纪末传入印度，1775年传至西印度群岛， 1854年传至澳大利亚昆士兰，1870年传至南非，1873年传至美国夏威夷，1886 年传至佛罗里达，1906年陈紫’荔枝由福建传