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“菌”和食安管理 “菌”和食安管理 方案一（创意文字）： 1、像管理中药饮片一样管理食物辅料，不允许散装货品流通零售； 2、鼓励原产地建立产品识别体系，推动辅料生产、加工、包装、销售规范 化； 3、建立辅料市场经营者的管理机制，规范经营者进货渠道、仓储管理和销 售分装流程，确保流通环节安全。 4、实施可追溯管理，对消费者提供准确而详细的产品信息。 方案二（创意文字）： 1、有关部门组织开发食品安全可回溯系统。所有食品生产、加工、流通环 节都要详细记录，并在食品上打印条码，保证随时可查出问题环节。 2、有关部门加强监督检测。对检测发现的问题，狠狠罚，达到警示效果。 对检测未发现问题，而市场上出现的食源性问题，对有关部门问责，权责统 一。 方案三（创意文字）： 国家可考虑设立重奖，建立民间“吹哨人”制度，鼓励内部员工检举食品安 全问题，一经国家机关调查核实，即拿出 15%-30%的企业罚款奖励个人。内 部员工最熟悉企业的每个环节，鼓励内部员工做 “吹哨人”，从源头杜绝食 品安全问题。 古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力；中国人也将“山珍”的美誉归于 食用菌。食用菌不但味美，而且营养丰富，并极具保健食疗功效。 第 1 页 “菌”和食安管理 “菌”衡营养时代扑面而来！ 　　随着现代社会生活节奏的不断加快，往往让人忽视了自身的饮食规律和 健康，加之国内外食品安全事件频发，使天然健康与营养均衡重新回归为公 众饮食生活的主流消费诉求。 　　你所不知道的“菌养” 　　 《世界卫生组织》指出：“21 世纪，人类进入食用菌养生保健时代。” 《联合国粮农组织》提出： “21 世纪最为合理均衡的膳食结构：一荤一素一 菌。” 　　营养专家认为，真正健康营养的饮食不是每餐高蛋低脂，也不是一味的 清淡素食，而是追求日常膳食的平衡，即“一荤一素一菌”科学合理的“菌 养”搭配。荤，保证摄入动物蛋白和高级营养。偏爱肉食者,体内聚集的酸 过多，易诱发癌症；素，保证摄入纤维素、矿物素、维生素。素食主义者， 可能引发蛋白质摄入过低；菌，继植物性、动物性食品之后的第三类食品， 具有一高三低（高蛋白、低糖、低盐、低热量）的特征，富含氨基酸、蛋白 质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分。 　　食用菌具有极高的营养价值。一般所含的蛋白质约占干重的 30～45%， 且蛋白质中氨基酸种类齐全，几乎含有人体必需的 8 种氨基酸。据测算，1kg 干菇所含蛋白质相当于 2kg 瘦肉、3kg 鸡蛋，12kg 牛奶。食用菌脂肪含量低， 仅占干重的 2～8%。 　　食用菌具有一定的药用价值。其含有多种维生素和微量元素、多糖等具 第 2 页 “菌”和食安管理 有一定药效的生理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质，除脂降压、 抗病毒、抗肿瘤等功效。 　　天然食物中，具有如此多功能的食物并不多，经常食用食用菌，对养生 健身大有裨益。国际营养界已公认其为“21 世纪全球 6 大保健食品之一”。 　　 “养”出健康美味食用菌——虫草菌片 　　被奉为“天下第一草”的冬虫夏草是麦角菌科一种寄生于蝙蝠蛾科昆虫 幼虫体上的子囊菌，因其神奇的功效、昂贵的价格极被民间则称之为 “活黄 金”。人们在研究和寻找虫草的代用品的时候，发现虫草菌的食用和药用价 值超越天然虫草，被认定是天然虫草最理想的替代品。为了让物以稀为贵的 昔日贡品成为服务大众的健康饮品，经中国科学院微生物研究所多年提纯， 保定圣德益众生物科技有限公司利用生物分离技术，模拟野生虫草的生长原 理和生长营养需求，经过人工分离、驯化、纯化等技术，育出供人工栽培研 究的原种菌株(苗)，进而采取细胞组织分离法，培育出具有较强生长优势的 栽培种，依据虫草的特性、营养结构、药用成分等因素，开发出虫草生长所 需的营养基，作为虫草人工栽培的基质，“养”出了健康美味食用菌——虫 草菌片，开拓了虫草新用的历史新纪元。 　　虫草菌片是虫草菌丝体的固体活菌，菌丝体含量 100%，是天然虫草衍生 出来的一种新产品。富含有虫草酸、虫草素、虫草多糖、SOD 酶、腺苷等成 分，维生素、氨基酸和蛋白质含量丰富。不含任何添加剂，生物活性强，和