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河北省2010年高级农艺师资格申报蔬菜专业答辩题 1、 什么叫蔬菜？蔬菜的营养价值有哪些？ --年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、 茎叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分，其食用 部分柔嫩多汁或有特殊的风味，并具有一定的营养价值，这 些植物通称为蔬菜。 蔬菜的营养价值主要是供给各种维生素、矿物质、纤 维素、碳水化合物、蛋白质、有机酸等。 2、 蔬菜分类方法主要有哪儿种？按照农业生物学分类方法, 蔬菜可分为哪几类？并分别举例。 主要有植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学 分类法等。 按照农业生物学分类法，蔬菜一般可分为十三类：又 可进涉分为8类： vl＞食叶类： 白菜类：包扌舌大白菜、小白菜、芥菜等。 甘蓝类：包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。 绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、荷蒿、萬苣、蘿菜等。 ＜2＞食果实类： 茄果类：包括蕃茄、辣椒、茄子等。 瓜类：包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。 豆类：包括班豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆。 3食茎类：⑦薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。 v4食根类：⑧根菜类：包括萝卜、胡萝卜等。 5⑨葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。 6⑩水生蔬菜：包括莲藕、菱白、蒙菩等。 711多年生蔬菜：包括竹笋、香椿、金针菜等。 812食用菌：包括蘑菇、香菇、木耳等。 913其他菜蔬类：包括芽菜类、黄秋葵、苜蓿等。 3、 什么是…年生、二年生及多年生蔬菜？举例说明。 （1） 一年生蔬菜：在播种当年就开花结实，如黄瓜、茄子、 辣椒、菜豆等。 （2） -年生蔬菜：在播种的第一年形成贮藏器官，第二年 春季开花结实，如大白菜、萝卜等。 （3） 多年生蔬菜即…次播种或栽植后，可以采收多年，如 金针菜、韭菜等。 4、 什么叫营养生长和生殖生长？在生产上如何协调？ （1） 营养生长是指植株根、茎、叶的生长；生殖生长是指 植株花、果、籽粒的牛长。 （2） 蔬菜营养生长和生殖生长得到平衡，经济产量就高。 生产上可以通过AJ:壤、肥料及水分的管理；B温度及光照 的控制；C以及植株的调整等来调节两者的相关关系，达到 优质高产。 5、 什么是三基点温度、生育适温、生活适应温度？ （1） 影响蔬菜生长发育的环境条件中以温度最敏感，各种 蔬菜都有其牛长发育的三基点温度，即最低温度、最适温度 和最高温度。 （2） 各种蔬菜植物进行正常生长发育，都要求一肚的温度 范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，能生产出 最多、最好的产品。这一温度范围称为生育适温。 （3） 在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范 围内，生长发育缓慢趋于停止，同化作用很微弱，植株能较 长期地保持生命力而不死亡。这一温度范围称为生活适应温 度或生活适温。 6、 蔬菜根据对温度的不同要求可分哪儿类？ 耐寒多年生蔬菜，如金针菜、韭菜等； 耐寒蔬菜，如菠菜、大葱、大蒜及白菜类屮的耐寒品种； 半耐寒蔬菜，如萝卜、胡萝卜、芹菜及甘蓝类等； 喜温蔬菜，如黄瓜、番茄、茄子、辣椒等； 耐热蔬菜，如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豌豆等。 7、 什么是春化作用？什么是种子春化和绿体春化？ （1） 对于有些蔬菜作物，它们必须经过…定时间的低温才 能开花结实，这种现象叫春化作用。 （2） 分为种子春化和绿体春化。 种子春化是指种子处于萌动状态就能感受低温，具有春化 反应的现象，如口菜、芥菜、萝卜、菠菜等。 绿体春化是指蔬菜只有长到一肚大小的植株体后，才能感 受低温，具有春化反应的现象，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、 芹菜等。 8、 蔬菜按照对光照强度的不同要求可分为哪儿类？举例说 明。 （1） 要求较强光照的是一些瓜类、茄果类和一些耐热的薯 芋类，如西瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子等。 （2） 对光照要求中等的是一些白菜类、根菜类和葱蒜类， 如白菜、胡萝卜、大蒜等。 （3） 对光照要求较弱的是一些绿叶菜，如菠菜、商蒿、芹 菜等。 9、 何谓光周期现象？根据蔬菜对光周期的反应分为哪三 类？各包括哪些蔬菜？ （1） 许多作物在它发育的某一阶段，要求一定长短的昼夜 交替才能开花结果，这种现象称为光周期现象。 （2） 根据蔬菜植物对光周期的反应可以分为三类： 长日植物。指在24小时昼夜周期中，日照长度大丁?一定 时数，才能成花的植物，如甘蓝、萝卜、芹菜、菠菜、大葱 等。 短日植物。指在24小时昼夜周期中，日照长度短于一定 时数，才能成花的植物，如旌豆、荷蒿、觅菜等。 日中性植物：这类植物的成花对日照长度不敏感，只要其 他条件满足，在任何长度的日照下均能开花，如黄瓜、番茄、 辣椒等。 10、 什么是蔬菜的生物产量、经济产量、经济系数？三者之 间有什么关系？ 生物产量：是指某种蔬菜一生当中由光合作用所合成 的物质和根系所吸收的物质的积累总量，包括根、茎、叶、 花、果实、种子等所有器官。 经济产量：