餐饮基础知识测试题(含答案).docVIP

. . . . . 餐饮业基础知识培训测试题 姓名： 一、填空题 30 分 、餐饮业大致可分为 旅游 饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类 。 餐饮的基本特点有技艺性 、地域性、文化性 。 3 、餐厅常用的菜单就是 点菜单 。 4 、食品原材料的采购 凭证 必须齐全 。 5 、中餐散客服务首先要做到的就是 热情服务 。 二、判断题（对的 V、错的 X）30 分 1 、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名 （ X ）。 2 、店内的布局要丰富多彩 ，才能吸引客人 。（ X ） 3 、客人的消费心理就是越便宜越好 。（ X ） 4 、餐厅服务人员要主动与客人交流 。（ X ） 5 、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢 。（ X ） 6 、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁 。（ V ） 6 、饮食是一种文化 ，是一种艺术 ，是一种精神享受 。（ V ） 7 、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象 。（ V ） 8 、各民族的饮食传统和习惯是不一样的 。（ V ） 9 、饮食业的竞争除特殊外 ，还必须在设施和服务上下功夫 （ V ） 10 、明码实价才能取信顾客 ，赢得顾客 。（ V ） 三、选择题 40 分 1 、下面哪些说法正确的是 （ C ） 握手愈紧 ，愈能表示友情至深 女服务员可戴手套与客人握手 服务员不可主动与客人握手 握手时，如果右手不方便 ，可以用左手与对握手 。 2、 接听电话时应 （ C ） A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名 ，然后向客人问好 。 喂.，您找哪一个 ？ 先向客人问好 ，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 3、服务员的仪表仪容要求为 ( B ) . 专业 word 可编辑 . . . . . . 晚上化浓妆 ，白天化淡妆 化淡妆 佩戴饰物 ，化淡妆浓妆都可以 4 、服务中如碰到宾客出言不逊 ，服务员应 （ A ） 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 恶言对恶语 ，以恶制恶 不要流露出不悦 向客人提出批评意见 5 、世界上存在着不同的种族 ，有着不同的肤色和语言 ，对于维持人类的生存需求是 （ B ） 一致的 有一定区别 区别都较大 6、下面哪句话是错误的 ( A ) 餐饮收入就是饭店的收入 餐饮是旅游业发展的重要条件之一 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一 7、下面哪句话是错误的 ( B ) 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店 C. 饭店从根本上说 ，销售也就是服务 8 、顾客可根据 （ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水 平的高低 。 A. 服务态度 B. 服务方式 C. 服务技能 D. 服务态度及方式 、提高服务质量 ，增加餐饮部的销售额 ，关键在于 （ C ） 美味佳肴 餐饮部设施设备 厨师和餐厅服务员 服务员的操作技能 10 、( A )是饭店的主要餐厅 ，供应中西菜点 。 A. 点菜餐厅 B. 团体餐厅 . 专业 word 可编辑 . . . . . . C. 特色餐厅 D. 自助餐厅 . 专业 word 可编辑 .