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【咖啡课堂】咖啡拉花之如何制作绵密细腻的奶泡 点击上方“咖啡时光”与我们一起享受咖啡的乐曲。花姐有话说上期，我们学习了如何制作一杯高质量的浓缩咖啡，那么咖啡拉花肯定需要绵密细腻的奶泡搭配才算是完美，这 一期，咱们就来深入了解一下奶泡的制作过程吧 ~拉花缸的选择打奶泡时，选择质地厚实、不锈钢的奶泡壶最为合适。 因为不锈钢的导热快，用手触碰可以感觉到温度↑奶泡壶的大小，至少是能够容纳预加热牛奶的两倍大，因为容量不够大，打发的牛奶会溢出来，也无法打出泡沫柔细的奶泡。一般家用 350ml 已经足够。 牛奶的选择牛奶的选择也就是对牛奶乳脂肪的选择。 现在市面上有 3 种牛奶：一种是无脂牛奶、 脂肪含量小于 0.5% ；一种是低脂牛奶， 脂肪含量 0.5%~1.5% ；一种是全脂牛奶，脂肪含量大于 3% 。通常拉花用的牛奶是 脂肪含量在 3% 左右的全脂牛奶，因为脂肪越少的牛奶，打出的奶泡越硬，而我们想要的是顺滑的奶泡。一般来说，鲜奶的品质不是很稳定，冬天的鲜奶比夏天的好打。如果夏天的牛奶怎么都无法打出漂亮的奶泡，也可能不是技术问题， 而是牛奶本身纯度的问题。制作步骤 1.冰牛奶约 4℃倒入拉花缸一般 300ml 毫升的拉花缸放 2 分之 1 牛奶。2. 打开蒸汽管，把蒸汽管放入奶泡壶之前先让喷嘴喷一下蒸汽，起到预热蒸汽管的效果，又可以将蒸汽管集结成的水冲掉，并且保 证蒸汽的稳定性。 3. 然后浅浅的将蒸汽嘴以 30° ~40°角放入牛奶表面一点点 （喷头插入牛奶深度约 0.7 厘米）。蒸汽管离奶杯的内壁面约一个手指的距离（这样做的目的是能形成漩 涡，如果蒸汽管在牛奶表面下太深， 则奶杯中不会产生漩涡，牛奶只会加热，而不会出现漂亮的奶泡） 。当位置正确的时候会听到一种平稳的“呲呲”声，牛奶液面也会开始旋转，如果蒸汽管缩放的位置不对，就会很大声或是几乎没有声音， 而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。 4. 当奶泡已经持续绵密之后，在将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。 蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。 5. 温度达到 60 度~65 度，手感觉到微烫的时候， 就可以关掉蒸汽开关了。 6. 用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净， 同时再放一放 蒸汽，将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出，以免牛奶干 了之后堵塞蒸汽管。