职工餐厅食品安全管理新规制度.docVIP

职员餐厅食品安全管理制度 第一章 总则 第一条 为切实落实中国《食品卫生法》和《食品安全法》，预防食物中毒或其它食源性事故发生，确保广大职员身体健康，结合企业实际，特制订本制度。 第二条 本制度适适用于特变电工沈变企业新区职员餐厅、特变之家小区职员食堂等全部食堂管理。 第二章 卫生安全制度 第三条 餐厅环境要整齐有序。 1、采取有效方法，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按要求摆放全部设施，在使用方面基础上，努力争取整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。 第四条 餐厅设备要洁净消毒。 1、各类设备在使用后全部要擦抹洁净，食品用具实施四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小餐具用消毒柜消毒。 3、板、刀具使用后要消毒存放好。 第五条 从业人员要健康卫生。 1、全部餐厅从业人员均要持证（健康证）上岗。 2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职员餐厅工作岗位。 （1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包含病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾