糕点类现场品控控制点及异常处理方法.docVIP

糕点类现场品控控制点及异常处理方法 关键控制点： 1.车间各设备的运行状况 2.原材料的稳定性 3.车间各技术岗位人员的稳定性。 4.烤炉的维护保养、运行是否正常。 5.内包装的温度、湿度、空气质量、人员稳定性、设备运行、设备保养） 6.外包装包装效果稳定性。 7.每个班组的工艺执行、卫生质量控制。 ? 以上各点为现场控制的关键控制点，需提高对以上各方面的认识，提高自身的管理水平和业务水平。 异常情况的解决办法： 1.原物料异常： ? (1)感官异常：停止使用，隔离可疑异常原物料，及时通知当班班长及质检部领导进行判断。同时去原料库内领取合格的同类原物料，不可耽误生产的正常运行。 ? (2)感官