第四章第三节--果蔬冷藏技术.pptVIP

2021/3/23 * 机械冷藏——洋葱 适时采收 实施晾晒 修剪掉茎叶、须根、清理净泥土 入库贮藏 装箱 预冷 挂藏 冷藏 气调 袋 用24～48h,预冷到3～5℃ 2021/3/23 * 洋葱贮藏期病害 灰霉病 缺氮、氮过量 缺磷,磷过量 缺钾,钾过量 贮藏期病害 2021/3/23 * （四）机械冷藏——柑橘 贮藏 特性 晚熟品种比早熟品种耐贮藏，大果实不如中等大小果实耐贮藏。 贮藏条件 柠檬、葡萄柚，贮温为10～15℃；宽皮柑橘类，贮温为3～7℃；贮藏湿度，甜橙类为90%～95%，宽皮柑橘类为80%～85%。 贮藏 技术 采收，防腐处理，预贮，分级包装，贮期管理。 2021/3/23 * 机械冷藏——柑橘 选择8～9成熟果实 用剪刀剪下果实 剪去过长果柄 防腐保鲜处理 剔出伤、病、烂果 分级 于常温阴凉下“愈伤”、“发汗”预处理 薄膜单果包装 装箱后置于冷库 中3～5℃下贮藏 2021/3/23 * 青绿霉病 枯水病 柑橘贮藏期病害 贮藏期病害 2021/3/23 * 柑橘青绿霉病 防治措施：大量贮藏时，对仓库进行消毒。药剂防治用0. 1%特克多或甲基托布津与200 mg/kg的2，4-D混合浸果1～2 min；也可用0.05%多菌灵或苯来特与200 mg/kg的2，4-D混合浸果；还可用500～1000 mg/kg抑霉唑与200 mg/kg的2，4-D混合浸果。 青霉病病部稍凹陷，表面稍皱缩，指压易破裂，绿霉病则较紧实，不皱缩。初期病部产生白色霉状物，后中部产生青色或绿色粉状霉层 2021/3/23 * 柑橘枯水病 防治措施：入贮前剔出果皮发浮的果实，将果实置于低温通风环境进行预贮，待果皮水分部分蒸发，表面微显萎蔫时再入贮；贮藏中降低贮藏的相对湿度，维持适宜而稳定的低温。 果皮发泡，皮肉分离，囊瓣汁胞失水干缩，果重减轻，果肉糖酸含量下降，逐步失去固有的风味，严重者食之如败絮。 2021/3/23 * 柑橘常见问题及对策 常见问题 甜橙类在贮藏中最易发生的病害是腐烂、冷害、枯水等。 对策 采用预贮的方法可以大大的减轻甜橙腐烂病的发生；控制适宜的贮藏温度；及早销售。 2021/3/23 * 1 机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部 分的功能和具体要求是什么？ 2 果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？ 2 2 果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？ 2 复习思考 2021/3/23 * 谢谢! 2021/3/23 * （五）机械冷藏——板栗 贮藏 特性 比较而言，中晚熟品种较早熟品种耐贮藏；同一地区，干旱年份的板栗较多雨年份的板栗耐贮藏。 贮藏条件 板栗适宜的贮藏温度北方栗为－2～0℃。南方栗含水量大，贮藏温度应控制在0－1℃。贮藏环境相对湿度保持90%～95%。 贮藏 技术 适时采收，及时的进行挑选和分级，防腐处理，防虫处理，防止发芽处理，预冷处理，包装入库，贮藏期管理。 2021/3/23 * 机械冷藏——板栗 选择8～9成熟果实无伤采收 剔除伤、残果 防腐处理 入库贮藏 晾晒 包装及时运输 2021/3/23 * 炭疽病 板栗贮藏期病害 贮藏期病害 2021/3/23 * 板栗黑腐病 果实受害多从果顶开始发病,沿侧面扩展到果底部,果皮变黑,其上有灰白色的菌丝。果肉干腐皱缩并出现空洞,其上布满菌丝。 防治方法:适当控制密度; 果实发育盛期应及时治虫,防止虫伤;炭疽病严重的地区,每年8月上旬左右进行药剂防治,常用药剂有:苯来特2000～3000倍液、代森锌800倍液等。 2021/3/23 * 板栗常见问题及对策 常见问题 板栗的成熟度对贮藏也有重要影响；板栗中的酶类活动旺盛，淀粉水解快，不利于贮藏；栗实干瘪、风干。 对策 采收时，一定要使其充分成熟以增强其耐贮性和抗病性；采收后要及时快速进行预冷处理，减弱酶的活性强度；在板栗的贮藏过程中一定要保持环境中的相对湿度，防止失水造成品质下降。 2021/3/23 * （六）机械冷藏——甜椒 贮藏 特性 肉质肥厚、色泽深绿的果实,青皮光亮的晚熟品种适宜长期贮藏 贮藏条件 适宜的贮藏温度为7～11℃;相对湿度控制在90%～95%。 贮藏 技术 采收及采后处理,包装,预冷处理，入库贮藏。 2021/3/23 * 机械冷藏——甜椒 适时采收 适当分级 实施保鲜剂及防腐剂的处理 入库贮藏 田间包装 运送、预冷处理 剔除病、残、伤果 内衬保鲜袋 2021/3/23 * 冷害 灰霉病 甜椒贮藏期病害 贮藏期病害 2021/3/23 * 甜椒冷害病 萼片和种子裼变,表面呈现凹陷斑点,严重时皮色变成深绿色，类似水煮状，表皮易剥离，进而腐烂。有时在低温下无症状或症状较轻，移入常温下就会表现出冷害症状，并很快溃烂。 防止措