某酒店炒锅主管岗位作业指导书.docx

某酒店炒锅主管岗位作业指导书 岗位名称：炒锅主管 直接上级：厨师长 直接下级：炒锅厨师、上杂、打荷 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1. 具有初中以上学历或同等学历。 2. 具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。 对业务精益求精。具有刻苦钻研烹饪技术的精神。 3. 接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节 4. 精通各种菜肴制作方法，熟练的掌握烹调技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的菜肴知识。 5. 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。 6. 熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的 工作。 7. 熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。 8. 善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计划。 本职工作：负责本岗位的人员、卫生、出品、设备、安全的管理， 具体职责如下： 1. 协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。 2. 对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任 。 3. 按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。 4. 协助厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。 5. 对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要督促落实，以便出色的完成酒店的接待任务。 6. 参与竞争对手的商业调查。 7.