某酒店打荷岗位厨师岗位说明书.docx

某酒店打荷岗位厨师岗位说明书 打荷岗位职责： 岗位名称：打荷厨师 直接上级：炒锅主管 直接下级：无 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1. 具有初中以上学历或同等学历。 2、做事认真负责，一丝不苟。 3. 接受过餐饮业的专业培训，具有一般的营养搭配知识。 4. 熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识，熟练的掌握打荷技巧，有高超的盘式摆放技术。 5. 掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。 本职工作：在炒锅主管的带领下，认真完成各种盘式的制作工作， 具体岗位职责： 1. 打荷人员在业务上服从炒锅厨师的工作安排，做好厨师的助手。 2. 负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。 3. 负责准备各种菜肴盘式的装饰品。 4. 负责各种菜式的摆设造型。 5. 做好各种菜式烹调开餐前的准备工作。 6. 餐中负责传递砧板配菜并正确分送炉头，炉头出菜时负责铺盘（切记不要夹错夹子）、打盘势、 菜肴送划菜口速度要快、保持造型和热度，脏盘和钵分别送到洗碗间、砧板。 7. 掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤等协助工作和造型。 8. 节省能源，水、电、气等要及时关闭。 9. 负责本工作区域内的环境卫生。 10. 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。 11. 按规定做好本岗位内的安全工作，预防各种事故发生。 12. 负责厨房调味料的出库工作。 13. 做好砧板与炒锅的协