某酒店点菜区服务程序.docx

某酒店点菜区服务程序 1、迎接客人： 当客人进入点菜区域时，点菜员应主动上前两步迎接客人，并礼貌的向客人问好，把客人引领 到展示柜前，询问客人一共多少位，根据客人人数适时为客人介绍、推销菜品。 2、向客人介绍菜品： 首先向客人介绍展示柜的大体概括：最上层：各种凉菜和面点。中间两层是各种热菜包括（各 种肉食类、海鲜）。最下面一层是各种炖菜、汤类、新鲜的鱼类以及坛浸类的海鲜，展示柜对面的冰鲜台上是各种鲜海鲜，展示柜旁边的海鲜池里是各种活海鲜。接着就要根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味，然后根据客人的人数，建议客人所点菜品的规格，数量，并注意荤素搭配，冷热搭配，汤菜结合。还要注意口味的搭配。 3、认真听取客人选定的菜品的名称，同时向客人介绍，推销菜点，要做到神情专注，有问必答， 百问不厌，主动推销。 4、点菜时注意： （1）. 按照从凉菜到热菜、从中档到高档的顺序给客人介绍。 （2）. 点菜时必须荤、海鲜、素的搭配，最后点主食，如有水饺，应征求客人意见，中间上还是最后上 （3）. 当客人拿不定注意时，主动向客人介绍本餐厅的风味菜和当天供应的新品种，当好客人的参谋：“这是我们新推出的菜品，请您品尝。” （4）. 若客人点的菜需较长时间烹制，客人又着急，应提前向客人说明：“对不起，您点的这道菜需要时间长一点，您多等一会好吗？” (5). 客人要点的菜如果