某酒店餐具管理制度.docx

某酒店餐具管理制度 为了加强餐具管理，减少不必要的损耗，为酒店节约成本，提高效益，遵循“谁使用谁负责，谁 管理谁负责”的原则，规定如下： 1.职责： 1.1 总经理对酒店的所有餐具负责， 1.2 前厅经理对前厅部所有餐具负责， 1.3 厨师长对厨房部所有餐具负责， 1.4 前厅主管对本班组所有餐具负责，厨房主管对本班组所有餐具负责， 1.5 前厅服务员对本房间内所有餐具及传入房间的厨房餐具负责，传菜生对传送过程中的所有餐 具负责，厨房员工对本区域内使用的所有餐具负责，厨房员工对本区域内使用的餐具负责，洗涮工 对洗涮间内的所有餐具负责。质检部负责检查监督。 2.建帐：帐目清单要求与实物一致，字迹清晰。 财务建立酒店全部餐具台帐，部门建立部门餐具台帐，班组建立班组餐具台帐，员工建立个人餐 具清单，厨房部建立金银器等特殊餐具台帐。 3.盘点检查： 3.1 各部门每月 14 号和 28 号盘点两次，要求有记录；财务要复核，检查后须有总经理签字。 3.2 每月 30 号店总组织财务和质检对各部门进行餐具大盘点，要求有记录有总经理签字。 3.3 集团财务稽核每月 1 号抽查一次。 .3.4 质检不定期进行抽查。 4.损耗： 餐具损耗率定为营业额的 0.5‰，各部门进行折算控制节奖超罚。 5.使用： 5.1 各部门建立餐具回收登记表制，以登记表的形式控制餐具流动过程，杜绝丢失损坏