某酒店宴会(包房)铺台操作流程.docx

某酒店宴会(包房)铺台操作流程 准备 1、洗净双手。 2、领取各类餐具、台布、口布、台裙、转台套等。 3、用干净的布擦亮餐具、各种玻璃器皿，要求无任何破损、污迹、手印、洁净光亮。 4、检查台布、口布、台裙、台套是否干净,是否有皱纹、小洞、油迹等,如不符合要求,应 另外调换。 5、洗净所有调味品瓶及垫底的小碟。 6、口布折花。 铺台 1、 铺台时服务员站在餐桌左侧或右侧,向前将台布抖开,台布图案花饰要端正,中间折线要直对主位,十字折线要居中,四边下垂长短要一致,四角的边脚直线垂直、多桌宴会时,所有台 布规格、颜色要一致。 2、 转台摆在桌面正中,套上转盘套,玻璃转盘可以不套、,检验转盘是否旋转灵活。 3、 拿餐具： （1）、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿餐具。 （2）、拿酒杯、水杯时,应握住杯脚部；拿银器及不锈钢器具时,应拿柄部；拿瓷器时,应尽量避免手指与边口的接触,减少污染；落地后的餐具不得再使用。 4、 铺餐具 （1）、席位正中铺垫盆。 （2）、垫盆上放缕花纸,然后铺上骨盆,垫盆应比骨盆略大,盆边距离桌边 2 厘米,如有店标,应正对客人。 (3) 骨盆右边放筷子,筷子应有纸套,搁于快架上; 筷子底部距桌边 2 厘米, 如有店标,应正对客人。 (4) 骨盆右上方铺水杯、酒杯，左边为水杯,右边为酒杯，红酒杯在上,白酒杯在下(如事先 知道不用白酒,可不铺