某酒店餐厅上菜服务程序.docx

某酒店餐厅上菜服务程序 1、零点上菜位置：每餐的上菜位置只有 1 个，将菜放于餐桌中央，退后一步打手势报菜名。由于零点餐桌无主副陪之分，只需在适宜位置上菜即可。 2、零点厅上菜的注意事项： （1）、上菜时不可从客人头上掠过，防止汤汁洒在客人头上或身上。应从客人旁边将菜放在桌上，同时提醒客人“对不起，打扰一下。”当最后一道菜（热菜）上完后，对于不喝酒水、饮料的 客人应询问是否上主食，对于带壳海鲜的菜，提前准备洗手茶，吃完后派送一遍餐巾纸。 （2）、上菜时须先调整好上菜位置，再上菜。对于带调料的菜应先上调料后上菜。有盘饰的菜，盘饰朝向桌子中心。 （3）、上鱼时，鱼头在左，鱼尾在右，鱼肚朝向客人。切忌：鱼不献脊，鸭不献掌，鸡不献头。 （4）、上汤时，先将汤上到桌上，再询问客人是否分汤，若需要，可将汤放在备餐台上分，原料与汤汁均匀搭配，汤量有 1/10 或 1/5 的剩余，将其餐桌上，以示菜量的剩余，客人再次取用。 （5）、 餐桌上的餐碟不允许相互重叠，对于剩量很少的菜或菜放不下时，要用标准服务语言询问客人意见是否换小盘，并说“谢谢” （6）、上菜时不许押菜，要确保上菜的准确度，对于上错的菜，要询问客人是否可以将其撤掉或添加此菜，要用婉转的语气征询客人。 （7）、菜齐后要征求客人是否还有别的要求，对于新上的菜，要主动征询客人意见，以便更好的推销。 （8）、必须保持微笑的状态，零点服务员走动