某酒店宴会餐厅餐间服务程序.docx

某酒店宴会餐厅餐间服务程序 1、换骨碟：从第一主宾顺时针在客人右边进行，操作时，必须用托盘配夹子；在收骨碟的同时要收拾桌面的残物、餐巾纸等，并在换完骨碟后重新派送一遍餐巾纸。注意：不准用手直接拿残物。 出现下列情况应注意： （1）、客人正在使用骨碟时，不予以更换。 （2）、客人谈话兴浓或有要事商量时，不得打扰客人收撤。 (3) 、客人正在食用，而盘子或汤碗已空时，不能打扰客人收撤。 (4)、客人盘中还有未吃食物时，不得收撤。 (5)、当桌面上剩下最后一道菜而盘子已空时，在上下一道菜品前不能收撤，不能让桌面全空。 (6)、餐中非客人示意，不得收撤任何杯具，只能询问为客添加酒水、茶水或其他饮料。 2、 换烟缸：三个烟头为更换标准。（空调开放时烟缸内要加水）。 3、 续酒、添茶都要按标准要求进行，少于 1/3 续斟，茶水还应尽量做到随用随斟。若客人杯中的茶水长时间未喝，则应主动为其更换一杯。 4、 掌握上菜的速度，若有菜长时间未上，要主动催菜或查找原因或告诉主管进行处理。下催菜单时要注明点菜时间和催菜时间，交给划菜员，划菜员交给厨师长或各班组组长。 5、如客人准备吸烟，服务员要主动上前为客人点烟，点烟时不能太突然，且火苗不要太大。（6）、如客人对菜品进行投诉，服务员应主动接受客人投诉，并视情况征询客人意见，并报告主管进 行处理。（时间要求：服务员 30 秒赶到现场，5 分钟内解决，