某酒店厨师长作业指导书.docx

某酒店厨师长作业指导书 岗位名称：厨师长 直接上级：总经理 直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1. 具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。 2. 具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。 3. 接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季 节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。 4. 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。 5. 了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。 6. 熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位职责和工作程序。 7. 具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练处理各种问题。 8. 熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。 9. 具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员 工的培训计划。 10. 能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和开展各种促销活动。具有酒店 预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。 11. 了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，以便有针对性的为客人服务。 12. 具有良好的体