某酒店员工餐管理制度.docx

某酒店员工餐管理制度 员工餐不仅事关员工福利，更直接影响到酒店经营管理。相关部门负责人必须加以重视， 各部门员工当给予配合协作，特做出如下规定： 一、就餐时间： 1、时间明细： 项目 前厅时间 厨房时间 早餐 9：50----10：10 10：10-----10：30 晚餐 15：50----16：10 16：10-----16：30 2、各部门员工餐配合协作到位，不得造成员工用餐延误。 二、菜品质量： 1、员工餐菜品出品总负责人：炒锅主管 2、制作时间：每餐必须在规定时间将菜做好： 早餐： 9：40 晚餐：15：40 3、备菜要求：保证每餐的主菜、主食、粥的备料齐全；在前日做好相关的备菜计划。 4、加工要求：保证菜品口味；不得加工过期变质的食品。 5、加工人员安排：明确员工餐加工制作人。 6、菜品卫生：保证菜品以及盛器的卫生，严禁出现菜品、盛器不清洁的情况。 7、成本控制：严禁在加工菜品过程中，浪费原材料。 三、菜品数量： 1、每日晚 9：30 厨房值班人员到办公室领取第二天休假情况汇总，落实第二天员工餐用餐人数，厨房值班主管应将汇总情况次日转送厨房员工餐负责人。 2、每日员工餐菜品加工数量误差不得超过±10 人。四、员工餐具管理： 1、负责人：粗加工领班 2、数量：员工餐餐盘数量必须保证员工就餐。 3、卫生：保证餐盒的卫生，并做好消毒。 4、及时：如果出现短缺，由粗加工领