微量营养素——维生素.pptVIP

* * * * 可使细胞膜上的不饱和脂肪酸免受氧化，从而保护细胞膜。抗衰老、防治肿瘤。目前发现的有8种，其中?、?、?、?四种有生理活性。 * * * * 一般情况下不会出现维生素E的缺乏。早产儿及各种脂肪吸收受损的人群才出现维生素E的缺乏。鱼肝油中含量甚微。 * * * * * * * * 绿色蔬菜、动物肝脏、鱼肉中含量丰富。其次是大豆、牛奶、麦麸。人体内的肠道细菌可合成。 K1、K2、K3。其中K3是人工合成的。 * * * * 维生素B6在体内经磷酸化作用转化为相应的磷酸脂，参加代谢的主要的是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。磷酸吡哆醛是氨基酸转氨作用、脱羧作用和消旋作用的辅酶。磷酸吡哆醛与α-氨基酸中的氨基化合生成醛亚胺又称Schiff碱。参加代谢的是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。 * * * * 2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶呤；如-CH3, -CH2-, -CHO 等的载体。5，6，7，8-四氢叶酸。参与嘧啶、嘌呤的合成，也影响蛋白质的合成。 * * * * 含有一个碳原子的基团。 * * * * 在体内主要以尼克酰胺形式存在，尼克酸是尼克酰胺的前体。 * * * * * * * * 维生素PP能维持神经组织的健康。缺乏时表现出 神经营养障碍，出现皮炎。玉米中缺乏色氨酸和尼克酸。 * * * * * * * * 有L型和D型两种结构，其中L性有生理活性，在体内有还原型和氧化型两种状态。使酶中的巯基处于还原状态。在生物组织中制成氧化-还原体系。维生素C能防治坏血病，故又称抗坏血酸。 2021/3/23 * 叶酸为淡黄色结晶,微溶于水 在酸性环境下不稳定,易被光和酸（100℃）破坏,当PH＜4.0时容易被破坏 在中性或碱性溶液中对热稳定（无氧时 对光照敏感 食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达50%～90%（有氧和光线作用）。 2、理化性质 2021/3/23 * 3、生理功能 作为一碳单位的载体参加代谢 参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成,进一步合成DNA和RNA 参与氨基酸代谢 参与血红蛋白及甲基化合物的合成 4、吸收及在体内的转化 食物中叶酸多以蝶酰多谷氨酸形式存在,正常情况下在肠内分解为Glu 和自由叶酸,被小肠主动吸收。经门静脉进入肝脏,在肝内二氢叶酸还原酶的作用下,转变为具有活性的四氢叶酸。 2021/3/23 * 5、缺乏症与过量 巨幼红细胞贫血 儿童:缺乏可使生长发育不良 同型半胱氨酸血症 孕妇:早产、流产、胎儿神经管的畸形 其它:表现为衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠道功能紊乱和舌炎等。 过量:厌食、恶心、腹胀等胃肠道症状,可出现黄色尿,可能影响锌的吸收。 2021/3/23 * 我国成人叶酸的RNI 为400μg/d。妊娠期RNI为600μg/d,哺乳期为500μg /d。 来源:绿叶蔬菜、动物肝脏、水果、豆类、坚果及酵母等,肠道细菌可合成叶酸。 6、供给量及食物来源 2021/3/23 * １、化学结构: 包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质。 尼克酸 氧化型尼克酰胺 N C O O H N C O N H 2 N C O N H 2 H H 还原型尼克酰胺 十、烟酸（维生素PP、抗癞皮病维生素） 2021/3/23 * NAD+ （辅酶I） 和NADP+(辅酶II )是维生素烟酰胺的衍生物,它们是多种重要脱氢酶的辅酶。 2021/3/23 * 2、理化性质: 　在酸、碱、光、氧和加热条件下稳定,一般烹调损失小。 3、生理功能: （1）辅酶组成成分,参与细胞内生物氧化还原全过程 （2）葡萄糖耐量因子的组成成分 （3）维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能 （4）扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平 2021/3/23 * ４、缺乏症: 典型症状为癞皮病 “3D”症状:皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（depression） ５、食物来源及供给量 我国成人男女AI 分别为14 和13mg/d。 来源:蘑菇、酵母、肝脏、豆类、谷类、乳类、蛋类 2021/3/23 * 情景描述:某运航客轮在海上遇到风暴,没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已经全部食用完,完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月,结果成年人大多数出现面色苍白,倦怠无力、食欲减退等症状,儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。 请根据上述情景描述回答以下问题。 1、此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的? 2、该种营养素缺乏的分析判定要点是什么? 十一、维生素C（抗坏血酸） 2021/3/23 * 营养评价 可能的诊断指标（必须包括一个或更多） 个人史 吸收不良 其他代谢疾病或消化疾病 服用影响维生素C吸收的药物或食物 体检结果 疲劳