培训中心食品检验工第七章.pptVIP

三、标签的判定 2)标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者购买和食用时醒目、易于辨认和识读。3)标签的一切内容，必须清晰、简要、醒目。4)名称必须在标签的醒目位置。5)标签所用文字必须是规范的汉字。6)标签所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如：质量单位可用g或克，kg或千克；体积单位可用mL或毫升，L或升。3.净含量的标注 三、标签的判定 表7-5　定量包装商品标注净含量字符的最小高度表 第五节　白酒、果酒、黄酒的检验训练实例 1.主要仪器2.操作步骤1.主要仪器2.测定步骤3.结果计算1.主要仪器2.主要试剂3.操作步骤1.主要仪器2.测定步骤 1.主要仪器  2.操作步骤  1.主要仪器  2.测定步骤 (1)果酒馏出样的制备　用容量瓶量取100mL果酒样品置于500mL蒸馏瓶中,加 100mL水和数粒玻璃珠，装上冷凝器,以原100mL容量瓶接收馏出液(外加冰浴)，然后开启电炉缓缓加热蒸馏，收集约95mL馏出液时，取下，加水稀释至 100mL，混匀，备用。(2)容水值的测定　将比重瓶洗净，烘干，称量，反复操作，直至恒重m。(3)容样值的测定　将水倒去，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗比重瓶，吹干(或于烘箱中烘干)，然后装满制备好的样品，按上述(2)法中“立即浸入”后操作，至用分析天平称量m2。 3.结果计算  1.主要仪器  2.主要试剂  3.操作步骤 (1)酸度计的安装和校正　连接好酸度计，开启酸度计电源，预热30min，连接玻璃电极和甘汞电极，在读数开关放开的情况下调零。(2)pH值的测定　先用水仔细冲洗两个电极，再用滤纸吸干。 1.主要仪器  2.测定步骤 (1)黄酒脱醇样的制备　用100mL容量瓶量取100mL20℃样品，倒入200mL蒸发皿中，于水浴上蒸发至约为原体积的1/3取下，冷却后，将残液小心地转移入原容量瓶中，用水多次洗蒸发皿，洗液并入容量瓶中，于20℃定容至刻度。(2)比重的测定　将比重瓶洗净，烘干，称量，反复操作，直至恒重m。(3)脱醇样值的测定　将水倒去，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗比重瓶，吹干(或于烘箱中烘干)，然后装满制备好的样品，按上述(2)法中“立即浸入”后操作，至用分析天平称量m2。 2.测定步骤 (4)固形物的测定　以d1×1.0018的值查附录E《相对密度与浸出物含量对照表》，得出总浸出物含量(g/L)。 复习思考题 1.酒度的测定方法有哪几种？2.比重计法测酒度时为什么要进行酒样温度的测定？3.酸度计测pH值的原理是什么？4.玻璃电极使用前应注意哪些？5.甘汞电极使用前应注意哪些？6.说出白酒感官质量标准评定的步骤和要点。7.为什么黄酒、葡萄酒酒度的测定要进行样品的蒸馏？8.叙述比重瓶法测定果酒中固形物含量的测定步骤。9.评酒常用的酒杯有哪些？各适用于品评什么酒种？10.白酒固形物含量的测定采用什么方法？果酒中固形物含量的测定采用什么方法？ 第七章 主编 第一节　白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定 一、白酒、果酒、黄酒中酒精度的质量标准二、酒精度测定的常用方法 一、白酒、果酒、黄酒中酒精度的质量标准 表7-1　黄酒的酒精度指标(体积分数) 二、酒精度测定的常用方法 1.比重瓶法(1)原理　酒精相对密度(一般为视相对密度)是指 20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量的比值，通常以 d20表示，查表将酒精水溶液相对密度换算成容量百分数，即酒精度(乙醇的体积分数)，以φ表示。(2)主要测定仪器1)全玻璃蒸馏器：500mL。2)恒温水浴槽：精度±0.1℃。3)附温度计比重瓶：25mL。(3)测定步骤 二、酒精度测定的常用方法 1)样品的制备：用容量瓶量取100mL酒样于500mL蒸馏瓶中,加 100mL水和数粒玻璃珠，装上冷凝器，以原100mL容量瓶接收馏出液(外加冰浴)，然后开启电炉缓缓加热蒸馏，收集约95mL馏出液时，取下，加水稀释至 100mL，混匀，备用。2)容水值的测定① 将比重瓶洗净，烘干，称量，反复操作，直至恒重。 二、酒精度测定的常用方法 ② 将煮沸冷却至约15℃的蒸馏水注满恒重的比重瓶，插上带温度计的瓶塞(瓶中应无气泡)，立即浸入(20±0.1)℃的电热恒温水浴中，待内容物温度达到20℃，并保持 20min不变后，取出，用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后用分析天平称量。3)容样值的测定：将水倒去，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗比重瓶，吹干(或于烘箱中烘干)，然后装满制备好的样品，按上述(2)中2)进行同样的操作。(4)结果计算 二、酒精度测定的常用方法 2.酒精比重计法(1)原理　样品的制备处理同比重瓶法，用酒精比重计直接读取温度和酒精计的示值，然