科研食品营养与卫生第一模块.pptVIP

知识点一： 脂肪酸与必需脂肪酸 （1）饱和脂肪酸 脂肪酸的碳链以一价相连的为饱和脂肪酸，即脂肪酸分子中没有双键。动植物油脂中所含的饱和脂肪酸主要有硬脂酸、软脂酸、花生酸和月桂酸等。 （2）不饱和脂肪酸 碳链之间有不饱和链存在的脂肪酸为不饱和脂肪酸，主要有油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。其中油酸只有一个碳碳双键，为单不饱和脂肪酸，其它的含有两个或两个以上的碳碳双键，为多不饱和脂肪酸。 知识点一： 脂肪酸与必需脂肪酸 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有两类：n-3（或ω-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；n-6（或ω-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 CH3-(CH2)n-CH2-COOH 甲基端 羧基端 知识点一： 脂肪酸与必需脂肪酸 2）必需脂肪酸 必需脂肪酸(Essential Fatty Acid, EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须要由食物供给的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸(十八碳二烯酸C18:2)和n-3系列中的а-亚麻酸(十八碳三烯酸，C18:3)是人体必需的两种脂肪酸。 知识点一： 脂肪酸与必需脂肪酸 必需脂肪酸在人体内具有 重要的生理功能 与细胞