前厅部长的岗位职责.pdfVIP

精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -- 前厅部长的岗位职责、工作流程 （一）岗位职责 在完成前场所有岗位职责的基础上，附加以下职责： 1、协助主管作好服务员的日常管理、培训、考核工作，执行上级下达的各项指令。 2、监督员工工作质量，发现问题及时纠正，保证服务、卫生工作符合标准。 3、带领服务员做好营业前的各项准备工作，收市后的各项处理工作，发现问题及时处理并 上报。 4、按时清洁店内物品、器具，合乎卫生标准，以配合营运需求。 （二）工作流程 1. 早 9:30 分，组织员工班前例会。检查员工仪容仪表。并跟进员工到岗情况以及状态。 总结昨日工作情况，宣布当日工作安排及需通知事项。 要点： （1）检查员工是否带好笔记本，笔 （2 ）部长必须熟悉当班次的人员到岗、休假情况，以及岗位安排情况 （3 ）例会之前必须看交接本，及时对工作进行调整 （4 ）例会上部长所传达的内容一致的，休息的员工应告知其例会内容 2. 尝试检查调料是否有质量问题。 要点：如有感官上的疑问，应立即检查并尝试，确认后通知当班厨房负责人，并作好登 记，以备查验 3．监督收银复点晚班营业额及备用金。安排监督领取酒水以及其他物料，签字确认并负责 验收 （1）领货前先填单，部长或主管签字后方可前往仓库领货 4 ．带领员工作好岗位、区域卫生，并跟进员工卫生及备料情况，并及时的给予指导及更正。 要点：与员工一起做好各区域卫生 , 发现员工在做卫生中存在的问题，并及时跟进指导， 提高员工工作效率 5．9:40 前厅抽风机，将餐厅内的死气抽掉，然后在关闭，时间为 15 分钟。 10 ：00 打开电 梯灯， 10：30 打开收银台处的小空调。 要点： 10 点半所有的卫生必须完成 6．10：30，所有卫生及备料工作须检查完成质量，不合格的及时调整。 要点： （1）卫生做完后必须检查，检查时，要和卫生区域员工一起检查，马上整改，部 长在自己的笔记本上记录，发现共性的问题须与其他部长沟通 。 7．进入营业状态。安排门前咨客及值岗人员。 8．根据天气及营业情况打开区域电源开关。 9．11：00— 11：30 分，员工用餐时间。 10． 12：00 前结束用餐区域的卫生及摆台工作。 11． 12：0014 ：00 ，营业高峰期间，带动员工作好服务工作。现场管理营业期间的任何 突发事件。对于出现的菜品及服务的问题需及时处理解决，并作好登记。 要点：高峰期，部长在各自区域巡视，跟进好服务卫生，调整好员工工作状态。 12． 14：30 分早晚班完成交接。晚班部长需安排好服务人员交接的具体区域。早班部长需 将营业过程中的情况向晚班部长交接。确认交接完毕后早班部长方可安排早班员工下 班。 要点：交接的内容： （1）各区域员工交接 （2 ）已买单情况及菜品出品情况 （3）顾客特殊要求 精品 文档 精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -- （4 ）台面收拾情况 13．监督收银交接班 14．交接原则：本班次必须把该完成的工作做完，对未能完成的事情需向下一班次部长交 接清楚，不允许出现把收尾工作抛给下个班次的现象。 15． 14：00— 16： 30，安排部分员工值台，并安排部分员工备晚市的物料及家私。 根据营业情况将部分调料进冰箱。并关闭部分照明设备，安排员工打扫卫生 16．安排员工培训。 要点：在营业低峰期，可安排员工培训或沟通