冬天的日常膳食.pdfVIP

冬天的日常膳食，可适当增加些 肥甘厚味“ ”的食品，但不宜过多。到了冬季，人体的消化机 能比春季、夏季、秋季均为活跃，胃液分泌增多，酸度增强，食量增大，这反映了冬季机体 对热能需要的增加。 当机体处于寒冷的环境中， 要维持体温平衡， 就必须增加体内的代谢率， 从而增加对食物的需要量， 特别对脂肪性食物的吸收较好， 摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐 冻作用，但不宜过多，以防发生高血脂症和肥胖病。 冬季饮食的营养特点， 即增加热量， 在三大产热营养素中， 蛋白质的摄取量可保持在平常的 需要水平， 热量增加部分， 主要应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。 矿物质应保持平常的需 要量或略高一些。 增加热量可选用脂肪含量较高的食物。 维生素的供给， 应特别注意增加维 生素 C 的含量。可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同 时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。 调好冬季 饮食钟“ ” 冬季寒冷， 人们食欲多有增加， 但这并不意味着在冬季人体需要更多的 热量。现代科学研究证明： 人体在冬季所需的能量与其他季节的差距并不大， 因为人体的 激“ 素钟 ”在寒冷气候下，运转有所改变。 冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。故《四时调摄笺》中指出： 冬日肾“ 水味咸，恐水克火，故宜养心。 ”所以，饮食之味宜减咸增苦以养心气，以保心肾相交，食 辛热之品，使肺气直达，固实肾气。冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，勿多食葱，以免 使内伏的阳气郁而化热。冬季切忌吃较硬和生冷的食物，此类食物多属阴，易伤脾胃之阳， 如肾阳虚者，常易造成中气下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病症。 饮食调养有三宜：一宜粥糜，古代养生家多提倡深冬晨起喝些热粥。 《饮膳正要》中认为冬 季宜服羊肉粥， 以温补阳气。如若在粳米粥中加点红枣、 赤豆可使人感觉周身温暖，精力倍 增。民间素有冬至吃赤豆粥，腊月初八吃 腊八粥“ ”，腊月二十五吃 八宝粥“ (饭) ”的习惯。冬日 宜食养心除烦的麦片粥、 消食化痰的萝卜粥、 补肺益胃的山药粥、 养阴固精的核桃粥、 健脾 养胃的茯苓粥、 益气养阴的大枣粥、 调中开胃的玉米粥、 滋补肝肾的红薯粥等。二宜温热之 品，以取阳生阴长之义。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、 韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，对中、老年人养阴大有裨益。三宜坚果之品，冬日多吃 点核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。须注意体肥胖者忌肥甘温热 厚味。 冬季，偏于阳虚的食补以羊肉、 鸡肉等温热品为宜。 偏于气阴不足的食补以鸭肉、 鹅肉为好。 《随息居饮食谱》中指出：鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。 立冬标志着冬天来到了， 冬日漫漫， 正是进补的良好时机，因此， 不少人的餐桌之上少不了 进补食品。也许有人会问，什么食品最适合在冬天食用，对人体最有益？根据祖国医学 五“ 行学说 ”和 天人相应“ ”观点，在冬天就吃而言，最能发挥保健功效的莫过于 黑色食品“ ”。 传统养生十分注重 天时“ ”、 地利“ ”、 人和“ ”。黑色食品如黑米、黑豆、黑芝 麻、黑木耳、黑 枣、黑菇、黑桑椹、魔芋、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、海带、紫菜等，之所以适宜在冬天食用， 是由天、地、人之间的关系所决定的。在与人体五脏配属中，内合于肾，在与自然界五色配 属中， 则归于黑， 肾与冬相应， 黑色入肾。 祖国医学认为， 肾主藏精， 肾中精气为生