双汇生猪屠宰知识手册(屠宰厂必备知识)[借鉴].docx

Instruction manual 指 导 手 册 20XX 生猪屠宰常识手 榜首章 生猪品种 1.纯种猪(良种猪) 1.1长白猪 长白猪原产于丹麦，因为其体躯较长，被毛全白，一般称长白猪。 外表特征：被毛全白，皮肤可有少数暗斑；头小娟秀，面子平直，耳向前轻耷；体躯较长，前窄后宽呈流线型，背腰微弓，腹部平直，臀部饱满，肌肉兴旺，体质强健。长白猪具有产仔多、成长速度快、饲料运用率高、胴体瘦肉率高档长处，但抗逆性差，对饲料养分要求较高。饲料转化率2.8-3.0，胴体瘦肉率63-65%。长白猪在杂交中多作榜首父本或母本运用。 1.2大约克夏猪 大约克夏猪原产于英国，因为其体型大，被毛全白，亦称大白猪。 外表特征：体型巨大，被毛全白，皮肤有少数暗斑；头颈较长，面宽微凹，耳向前直立；体躯长，背腰平直或微弓，腹线平，胸宽深，后躯宽长饱满。 大约克夏猪具有产仔多、成长速度快、饲料运用率高、胴体瘦肉率高、肉色好、适应性强等长处。饲料转化率2.7-3.0，胴体瘦肉率62-64%。大约克夏猪在杂交中多作榜首父本或母本运用。 1.3杜洛克猪 杜洛克猪原产于美国。 外表特征：皮裘棕赤色，少数为浅棕色至深棕色纷歧，体侧或腹下有少数小暗斑驳；头部较小，脸面微凹，耳中等巨细，耳尖部前耷；体躯宽深，背呈弓形，四肢粗大强健，蹄壳黑色，腿臀肌肉兴旺饱满。 杜洛克猪具有成长速度快、饲料运用率高、胴体瘦肉率高、胴体质量好、适应性强等长处。饲料转化率2.8-3.0，胴体瘦肉率63-65%。杜洛克猪在杂交中多作终端父本运用。 1.4军牧1号白猪 军牧1号白猪由我国人民解放军军需大学培养，1999年经过国家畜禽品种委员会审定，并经农业部同意。是以三江白猪为母本、斯格猪为父本，选用杂交组成和系统选育办法育成的。 外表特征：被毛全白，头巨细适中，耳中等大，前倾或微立，嘴直，中等长；体形较大，体躯较长，四肢粗大强健，背腰平直，腿臀饱满杰出，体质强健，结构匀称。 军牧1号白猪具有成长速度快、饲料运用率高、抗逆适应性强等长处。饲料转化率3.02，胴体瘦肉率62.43%。军牧1号白猪在杂交中多作为母本运用。 1.5辽宁黑猪 辽宁黑猪产于辽宁省瓦房店市、海城市、昌图县和丹东市，辽宁黑猪具有适应性强、繁衍力较高、肉质好等长处。 外表特征：辽宁黑猪被毛全黑，体型中等或偏大，体质强健，结构匀称；头巨细适中，耳大下垂，嘴稍长，面子直或略凹；单脊，背腰较平直，臀稍歪斜，后躯较饱满，尾粗长，四肢较高，肢蹄坚实。 饲料转化率3.4-3.8，胴体瘦肉率50-51%。辽宁黑猪在杂交中多作为母本运用。 1.6东北民猪 东北民猪原产于东北三省，分大、中、小三品种型，现存东北民猪多归于中型猪。东北民猪具有适应性强、繁衍力高、肉质好等长处。东北民猪被毛全黑，毛密而长，猪鬃兴旺；头中等巨细，面直长，头纹纵行，耳大下垂；体躯扁平，背腰狭隘，臀部歪斜，四肢粗大强健饲料转化率4.0左右，胴体瘦肉率40-45%。 2.杂交猪（良杂猪） 杂交猪是指不同品种或品系间杂交所出产的杂种猪。杂交猪比亲本纯种猪具有繁衍力强、成长速度快、饲料运用率高、抗逆性强、简略养殖等特色。 2.1二元杂交猪 二元杂交猪是指两品种杂交所出产的一代杂种猪。 2.1.1运用杜洛克、长白、大白等优异瘦肉型猪进行二元杂交，出产杜长、杜大、长大、大长等二元杂交猪。其杂交方法如下： 杜洛克╳ 长白（或大白）♀ 长白（或大白）♂╳大白（或长白）♀ ↓ ↓ 杜长（或杜大） 长大（或大长） 2.1.2运用杜洛克、长白、大白等优异瘦肉型公猪与辽宁黑猪、东北民猪等本地母猪进行二元杂交，出产杜本、长本、大本等二元杂交猪。其杂交方法如下： 杜洛克（或长白、大白）♂ ╳ 本地♀ ↓ 杜本（长本、大本） 2．2三元杂交猪 三元杂交猪是指两品种杂交所出产的一代杂种母猪，选留其间优异单个，再与第三品种公猪杂交所出产的二代杂种猪。 2.2.1运用杜洛克、长白、大白等优异瘦肉型猪进行三元杂交，出产杜长大、杜大长等三元杂交猪。其杂交方法如下： 长白（或大白）♂ ╳ 大白（或长白）♀ ↓ 杜洛克♂ ╳ 长大（或大长）♀ ↓ 杜长大（或杜大长） 2.2.2运用杜洛克、长白、大白等优异瘦肉型公猪与辽宁黑猪、东北民猪等本地猪进行三元杂交，出产杜长本、杜大本等三元杂交猪。其杂交方法如下： 长白（或大白）♂ ╳ 本地 ♀ ↓ 杜洛克♂ ╳ 长本（或大本）♀ ↓ 杜长本（或杜大本） 榜首章 肉的基础常识 榜首节 肉的概念 一、肉的界说 1.广义讲，凡作为人类食物的动物体安排均可称为“肉”。简直各种动物均可运用作为食肉，但大多数人类消费的肉来自于家畜、家禽和水产动物。如猪、马、羊、鸡、鸭、鹅和鱼虾等。狭义的讲，“肉”指动物的肌肉安排和脂肪安排以及附着于其间的结缔安排、微量