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XX餐饮有限公司 设 备 手 册 目录 学习设备的目的 设备操作部分 设备保养部分  学习设备的目的 1.学习设备是为了更好的了解和使用设备,通过学习才能有效的保养和维护设备. 2.提高了对设备的认识和延长了设备的使用寿命,从而减少了营运成本. 3.能够有效的判别报修性质及处理设备的简单故障,做到安全生产,安全用电、用气. 4.正确规范的使用电气设备,防止员工误操作,防止人为触电发生及其他安全事故的发生. 设备操作部分 机电设备： （一）总则； 要求有专人负责，责任落实到人； 使用前要求详细看说明书，严格按设备说明书上的程序去操作设备，如有不明，必须在培训时问明白； 按说明书定期对设备进行注油； 严禁用水直接冲洗机械设备，应用抹布沾洗涤剂进行擦洗； 如有杂常声音及异味，应立即将设备切断电源，通知相关专业人员进行检修，确认无问题后，方可使用； 严禁非专业人员维修设备。 长时间使用时一定要切断电源。 （二）绞肉机： 使用前因检查电源插头是否插牢。 物料应去皮去骨，且切成与下料口合适的肉块。 用送料棒把物料送入绞肉腔，勿用其它物件代替送料棒。 绞肉机使用后应立即拆开绞肉组件等清洗干净，避免细菌滋生。 每次使用后对机器进行认真清洗，仅用湿布擦拭即可。 定期给齿轮腔加油，润滑齿轮和轴承，约半年一次，每次0.1KG。 注意保护切肉刀，不要使其遭到损坏，必要时将其更换。 不要反复启动，连续工作时间不宜太长（60分钟内），停机后间隔5分钟再启动，这是为了保护电机，确保机器能长久使用。 严禁用水直接冲洗。 （三）和面机 和面机使用前检查电源线、开关无损坏。并确保机器平稳。 确保和面量不超过该机规定的最大和面量。 机器运转时，禁止将手或其它杂物深入料桶内。 连续工作时间不宜太长，确保机器能长久使用。 定期加注润滑油。 （四）电烤箱 每天清洁一次，确保饮食卫生。 清洁时应该先用不带腐蚀性的清洁液擦拭，之后再用干布擦干。 烘制过程中，要采取相应保护措施，以免烫伤。 长时间不使用时应关闭电源。 （五）保温台（2-4KW） 开启电源时先检查水箱内水位应超过加热管50~100mm或更高。 长时间使用时要定时察看水位确保不出现加热管干烧。 每天清洗设备时要小心操作避免重力将加热管损坏。 （六）煮面炉（12-24KW） 1、开启电源时先检查水箱内水位应超过加热管但要低于盖板1公分，防止水开后外溢。 2、每天清洗设备时要小心操作避免重力将加热管损坏。 （七）小笼蒸台（6-12KW） 1、开启电源时先检查水箱内水位应超过加热管50~100mm或更高。 2、长时间使用时要定时察看水位确保不出现加热管干烧。 3、每天清洗设备时要小心操作避免重力将加热管损坏。 制冷和燃气设备 一、制冷设备 要求有专业人员负责，责任落实到人； 我方调好机械设备后，不经我方同意，不得擅自改变原设定值； 在开关门时，应轻开轻关，不得用力或用脚踢门，否则门轴会断； 每月定期将机组冷凝器上过滤网拆下用洗涤灵清洗干净，待水干后再装上。 5、 冰箱保养及注意事项（1）定期清扫压缩机和冷凝器。 压缩机和冷凝器是冰箱的重要制冷部件，如果沾上灰尘会影响散热，导致使用寿命缩短、冰箱制冷效果减弱。所以，要定期检查，脏了就要清扫。当然，使用完全平背设计的冰箱不需考虑这个问题。因为平背式冰箱的冷凝器、压缩机都是内藏的，就不会出现以上情况。（2）定期清洁冰箱内部冰箱使用时间长了，会发出难闻的气味，甚至滋生细菌，所以要定期清洁，每年至少2次。为避免冰箱受损，清洁冰箱时应先切断电源，用软布蘸上清水或食具洗洁精轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去，但不能用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、油类、刷子等清洗冰箱，因为这些洗涤用品会损害箱外涂复层和箱内塑料零件。箱内附件肮脏积垢时，应拆下用清水或洗洁精清洗，电器零件表面应用干布擦拭。此外，冰箱长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，再将箱门关好。（3）应定期对冰箱进行清洁（每年至少2次）。清洁冰箱时先切断电源，用软布蘸上清水或食具洗洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。（4）为防止损害箱外涂复层和箱内塑料零件，请勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、天那水、开水、油类、刷子等清洗冰箱。（5）箱内附件肮脏积垢时，应拆下用清水或洗洁精清洗。电气零件表面应用干布擦拭。（6）清洁完毕，将电源插头牢牢插好，检查温度控制器是否设定在正确位置。（7）冰箱长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，将箱门关好。 水槽 操作水龙头时动作要轻，不应用力过猛，否则，会使开关把断裂损坏； 水龙头弯脖虽可旋转，如此会减少使用寿命，特别提醒，弯脖上不要接冲地水管，否则弯脖会断。 不许将水槽中的过滤网去掉不用，如此会使下