学校食堂管理制度大全[借鉴].docxVIP

文档大全 | 学习参阅 collection of questions and answers 20XX 校园食堂处理准则大全 1． 上班穿好作业服后，在行政办公室报到。2． 不得将私人物品带入食堂作业区。3． 上班时据守作业岗位，不脱岗、不串岗、不做与作业无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到作业间游玩、谈天、哼唱歌曲。4． 下班时依据厨房需求，加班人员留下，不加班的人员下班后脱离作业地。5． 需请假的职工应提早一日向后勤处处理给假手续，请假者填写请假条书面存案，电话请假一概无效，未经赞同的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。6． 依据作业需求，需延伸作业的，经领导赞同，可按加班处理。校园食堂卫生处理准则1． 坚持地上、天花板、墙面、门窗巩固漂亮，全部孔、洞、缝、隙填实密封，坚持整齐，防止甲由、老鼠隐身躲藏或进出。2． 做好每日清洁作业厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意打扫，防止残留食物腐蚀，3． 食物在作业台上操作加工，将生熟食物分隔处理、刀、菜墩、抹布等有必要坚持清洁、卫生。4． 食物坚持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类别离储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在日子常温中露出大久。熟的与生的食物分隔储放，防止食物间串味。5． 调味品以恰当容器装盛，运用后随即加盖，全部器皿及菜品均不得与地上或尘垢触摸。6． 及时将剩下食物、质料入冰柜冷藏妥善保管。7． 装备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需求隔夜铲除，则加盖阻隔，潲水桶四周应坚持洁净。8． 定时清洗抽油烟设备。食堂厨工人员卫生处理准则1． 作业衣帽应穿戴整齐，不得留长发、长指甲。2． 作业时，防止让手触摸或感染制品食物与盛器，尽量运用夹子、勺子等东西取用。3． 在厨房内制止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。4． 厨房作业人员作业前、便利后应完全洗手，坚持双手的清浩。5． 厨房清洁打扫作业应每日数次，至少二次的清洁作业，用具会集处置，专人处理。6． 不得在厨房内躺卧或住宿，不许随意悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。7． 有流行症时在家中或医院医治，中止全部厨房作业。食堂食物质料处理与检验准则1、 依据食堂出产程序规范，施行烹饪质料先进先出准则，合理运用质料，防止质料放置不必现象。2、 高级质料派专人保管，按量运用，其它质料相同做到按量运用，物尽其用，根绝任何质料糟蹋。3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的全部食物，一经发现给予劝退处理。4、 不得运用霉变、有异味等全部蜕变的烹饪质料，随时查看。5、 不得出售糜烂蜕变的菜品和食物。6、 库房保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、精确。7、 收购人员有必要以食堂利益为重，坚持准则，不图私益，后勤担任人应严厉完结质料检验作业，了解行将获得的质料与收购单上规则的物品、数量是否共同，回绝检验与收购单上规则不符、质量差的原材料。假如已检验的原材料呈现质量问题，检验人员应负首要职责。8、检验完毕，后勤担任人开签单检验，并留一份存档。收购员依据手续完全的凭据到财务室报帐。 食堂日常作业查看准则1、 对厨房各项作业施行查看制，不定时，不定点、不定项查看。2、 查看内容包含考勤、着装、岗位职责、设备运用和保护、食物储藏、菜肴质量、原材料节省及综合运用、安全出产等项规章准则的履行和正常出产作业状况。3、 各项内容的查看可别离或一起进行卫生查看：包含食物卫生、日常卫生；纪律查看：包含厨房纪律，考勤查核；设备安全查看：包含设备运用、保护安全作业；出产查看：包含储藏、出菜质量及速度；一般性作业查看：包含餐前、餐后作业进程、个人及其它卫生。4、 食堂主管及处理人员对查看作业中发现的不良现象，依据情节，做出恰当的处理，并有权催促当事人当即改已或在规则时内改正。5、 归于个人包干规模或岗位职责内的过失，追查个人的职责；归于本组的过失，则追查组长的职责，一起采用相应的经济处分办法。6、 关于屡犯同类过错，或要求在限期内改从而未做到者，应加剧处分，直到解雇。7、 查看人员应仔细担任，天公地道，公平就事。每次参与查看的人员，对时刻、内容和成果做书面记载存案，查看成果与小组和个人利益挂钩。食堂防火安全准则厨房引起火灾的首要因素：很多堆积易燃油脂，煤气炉未及时封闭，煤气漏气，电器设备未及时堵截，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1、发现电气设备接头不牢或发生毛病时，应当即报修，修正后才干运用。2、不能超负荷运用电气设备。3、各种电器设备在不必时或用完后堵截电源。4、易燃物储藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂，清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。6、下班封闭电源、动力开关。7、全体人员把握处理意外事故的开始操控办法和报警办法。