生物化学基础脂肪酶脂肪酶.ppt

脂肪酶 脂肪酶在动植物的各种组织及许多微生物中普遍存在，如细菌、酵母、霉菌。 脂肪酶催化长链脂肪酸甘油酯水解为甘油和长链脂肪酸。 从催化作用的可逆性考虑,也可催化高级脂肪酸和丙三醇合成为三酰甘油。 脂肪酶水解反应的催化反应式如下： Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. 脂肪酶的特性 Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. ①具有严格的底物专一性,如化学选择性、立体选择性、位点选择性等； ②催化活性高而副反应少； ③催化反应过程不需要辅助因子。 LOREM IPSUM DOLOR Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. ④脂肪酶在水溶液中它催化油脂和其他酯类的水解反应，而在有机介质中它催化水解反应的逆反应－酯合成反应或酯交换反应。 菌株筛选 Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. 在三丁酸甘油酯的固体平板上，观察是否会出现明显的透明圈，透明圈的大小一般表明酶活性的大小。 脂肪酶固态发酵 Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. ①以麦麸和芝麻油饼3∶1组成的混合底物，固态发酵生产A. niger脂肪酶。 ②以混合底物为基质(椰子油饼∶精麦麸∶粗麦麸=1∶1∶1)固态发酵生产A. niger脂肪酶。 脂肪酶的应用 Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. 1. 水解油和脂肪。常见于工业上生产脂肪酸和甘油，具有工艺简单、成本低、产物纯度高、容易分离等优点。 2）食品加工方面的应用 用于奶制品的增香。奶制品中的香味源于牛奶中的脂肪、蛋白质和乳糖代谢的产物，脂肪酶和蛋白酶被用于加快奶制品的香味的