草莓的贮藏保鲜.pptVIP

2021/3/26 * 冬季草莓采收技术 （1）掌握适宜成熟度目前冬草莓往往在七成红时便被采摘下来了, 这种冬草莓靠运输过程中后熟, 风味自然就淡, 如果草莓完全成熟后再采摘, 由于呼吸量加大,贮运销售过程中, 草莓不仅会失去光泽,重量减轻,而且果皮变软, 容易造成烂果损失。 2021/3/26 * 一般1—2月份上市的草莓品种女蜂、丰香等可掌握90％—95％的成熟度 （即果面基本全面着色,但尚未出现局部暗红色）时采摘, 果皮较软的明宝等可掌握90％左右成熟度时采摘。 2021/3/26 * 速冻保鲜贮藏 1、速冻工艺流程 选果 →去萼片 →洗果 →消毒 →淋洗 2021/3/26 * →控水 →摆盘 →速冻 →包装 →冷藏。 2021/3/26 * （1）选果及去萼片 选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实,并用小刀将果柄及萼片削除。 （2）洗果及消毒 将草莓放在有排水口的池中冲洗 。 2021/3/26 * 可用圆木棒轻轻搅动, 但木棒不要伸至池底,以免将下沉的泥沙搅起。 洗后再用0.02～0.05％高锰酸钾水溶液浸洗4～5分钟, 然后再用清水漂洗1～2次。 2021/3/26 * （3）摆盘及速冻 摆盘前要将果实表面的水分控干, 或用吹风机吹干,以免冻品表面带水或发生粘连。 2021/3/26 * 然后将果实平整地摆放盘子里进行速冻, 有的在速冻前还加糖。 速冻时要使