2014年江南大学食品营养与卫生学专业课考研资料真题回忆版.docxVIP

考研，对于现在的我而言已经成为了过去时， 但现在想来依旧是那种感觉——值得记忆回味。 大半年的时间都在朝着这同一个目标而努力， 哭过、笑过， 但无论如何我还是走过来了， 现在一切终于尘埃落定， 希望可以把我的一些经历跟大家分享。 第一部分 食品营养学 (150 分) 一、判断题 (15 个) 日粮中金属元素硒在一定含量时是必须的营养元素，当摄入不足会危害健康，摄入过多则出现毒害作用。（ ） 平衡膳食是指供给机体所需要的全部营养素。（ ） 基础代谢是指维持生命的最低能量消耗。（ ） 患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏碘。（ ） 对于成年人，组氨酸是必需氨基酸。（ ） ............................... 第二部分 食品卫生综合一、判断（ 10 个）： 沙门氏菌耐热性强，所以可以作为食品杀菌控制的指示菌。（ ） 在 HACCP应用于食品生产时，不是每个生产过程都需要建立 CCP。（ ） 3 集体用餐的运输配送，不可以在 10-60 摄氏度的环境条件下运送。（ ） ...................... 二、选择（ 10 个） HACCPA的关键点的判断是根据（ ） A 判断树 B 专家分析 C 初步的危害分析 D 以上都是 厂区的车间分为：预处理车间、 加工车间、腌制车间、熟制车间， 这样的分配设计是按照以下（ ）进行的 A 工艺原则 B 设备原则 C 卫生决定原则 D 人流优先原则 以下哪项不可能引发化学性污染（ ） A 致病细菌的繁殖 B 志贺菌 C 轮瓦克病毒 D 霉菌的生长 江南大学 食品营养与卫生学专业 20102 年考研真题回忆版营养部分 判断 (1’*15=15) 、选择 (1’*20=20) 考的内容很细， 书上基本都有， 记得几个知识点， 有：可以转化为尼克酸的氨基酸； 基础代谢；甲状腺激素最活跃的种类； 铁的吸收；酮体转化；和产生神经递质有关的氨基酸缺钙，钙的吸收； sod 有关的微量元素；硒的吸收。别的记不清了 名词解释： (5’*6=30 ’) 1.膳食纤维 忘记了 蛋白质的一个概念，是关于利用率的，具体忘了 食品强化 坏血病 血脑屏障 问答题 55’ 母乳喂养的好处 水溶性维生素和脂溶性维生素的基本特点 铁和锌吸收的有利和不利因素 骨质疏松的预防措施 就这四个题，第一题 10 分，后三个 15 分论述题 30 分 营养推荐摄入量计算需要的指标和内容 卫生安全部分 这次考得很多关于良好操作规范的，选择填空各十个题，每题两分， 一共四十分， 具体内容真忘记了。 名词解释（ 5*6=30’） 食品安全控制措施 终末致癌物 兽药停用期 最高耐受量 食源性疾病 记不清了 问答题四个，每个十五分，共六十分 卫生设备方便排水的设计要点 预防虫鼠害的安全控制措施 有四个图，按过程优劣进行排序 食品加工表面杀菌的检验方法和检查部位 最后是个计算题，二十分。 计算有害物质的最高检测量和制定一个检测的标准，还要分析不同人群的风险，题目中都给数据了