2013年青岛农业大学341农业知识综合三(食品)考研真题考研试题硕士研究生入学考试试题 (1).docxVIP

青岛农业大学 2013 年硕士学位研究生招生考试试题 （科目代码： 341 科目名称：农业知识综合三 ） 注意事项 ： 1、答题前，考生须在答题纸填写考生姓名、报考专业和考生编号。2、答案必须书写在答题纸上，写在该试题或草稿纸上均无效。 3、答题必须用黑色或蓝色笔迹的钢笔或签字笔，其它无效。 4、考试结束后，将答题纸和试题一并装入试题袋中。 第一部分 食品分析（ 50 分） 一、选择题 (共 5 题，每题 1 分，共 5 分) 食品的国家强荐性标准为 。 A 、GB B、 GB/T C、GB/Q D 、Q/T 是脂肪含量测定的经典方法？ 酸分解法 B. 索氏提取法 C. 罗兹－哥特里法 D. 盖勃氏法 用 pH 滴定测定的食品的酸度，称为 。 A 、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸 D、有效酸度与挥发酸之和 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质， 为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解， 可以加入 。 A、辛醇 B 、硫酸钾 C 、硫酸铜 D 、硼酸 用直接干燥法测定食品中的水分常用的温度是 。 A、50-70 ℃ B 、95-105 ℃ C 、115-125 ℃ D 、160-170 ℃ 二、填空题（ 10 分，每空 1 分） 1．分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，破坏有机物质常用的方法有 第 1 页（共 3 页）