2017-2018学年《食品营养与卫生》期末试题附答案).docxVIP

PAGE PAGE 10 2017-2018 学年上期期末考试试卷 科目：《食品营养与卫生》 班级： 姓名： 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷。第Ⅰ卷 1～ 6 页，第Ⅱ卷 6～7 页，共 7 页。满分100 分。考试时间 90 分钟。 注意事项：请在 答题卡内作答，答在其他地方不给分。 第Ⅰ卷（共 69 分） 一 、 单 项 选 择 题 （ 每 题 只 有 一 个 正 确 答 案 ， 每 题 1 分 ， 共 42 分 ） 食品的三要素中 是消费者选择食品的首要标准。 安全 B. 营养 C. 食欲 D. 经济 安全食品中，质量标准最严格的是 。 无公害农产品 B. 绿色产品 C. 有机产品 D. 无添加剂食品 甜度由高到低的糖类排序是 。 A、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖 B 、果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖 C、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖 D 、麦芽糖、果糖、蔗糖、葡萄糖 是不经消化，可以直接吸收的糖类。 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 葡萄糖 5、下列属于天然非营养性代糖的是 。 A 糖精 B 木糖醇 C 罗汉果甜 D 安赛蜜 6、 是蛋白质组成的标志性元素。 A 碳 B 氢 C 氧 D 氮 7、 是一种质量优良的蛋白质。含有必须氨基酸，而且种类齐全、数量充足，比例合适。 A．完全蛋白质 B 不完全蛋白质 C 半完全蛋白质 D 单纯蛋白质 8、下列食物中蛋白质消化率较高的是 。 A 香酥黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 炖豆 9、 亚油酸、亚麻酸是属于 脂肪酸。 A. 饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸 C. 多不饱和脂肪酸 D. 双不饱和脂肪酸 10、不能提供能量的营养素是 。 A 维生素 B 糖类 C 脂肪 D 蛋白质 11、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例以 为宜。 A 1 ：2： 1 B 1 ： 3： 1 C 1 ： 1： 1 D 2 ： 1： 1 12、对人体视觉、生长、生殖功能很重要，对神经系统和内分泌有调节作用的是维生素 。 A. A B. B 族 C. D D. 叶酸 13、唯一可以由人体合成的维生素是 。 A. A B. PP C. D D. 叶酸 14、长期吃精白米面，豆类在主食中比例越来越小，这些原因容易造成 缺乏，造成“脚气病”。 A. A B. B 1 C. D D. 叶酸15、 是人体含量最高的矿物质元素。A 钙 B 磷 C 钾 D 钠 16、 可促进生长发育、 性成熟， 缺少会影响胎儿脑的发育， 缺乏会导致厌食、 异食、免疫功能下降。 A 钙 B 铁 C 锌 D 硒 17、 是人体微量元素中的“抗癌之王” 。 A 钙 B 铁 C 锌 D 硒 18、下列不利于补钙的是 。 A 蛋白质 B 乳糖 C 脂肪 D 醋 19、下列食物中最有利于补铁的是 。 A 牛奶 B 菠菜 C 猪肝 D 蛋黄 、 身 体 处 于 稳 定 状 态 时 ， 每 天 正 常 补 水 ml 就 合 适 了 。 A500 ～ 1000 B800 ～ 1000 C1000 ～ 2000 D2000 ～ 2500 、 哪 些 人 不 适 宜 多 喝 水 。 A 心 脏 功 能 衰 竭 的 B 感 冒 发 烧 时 C 怀 孕 期 的 妇 女 D 运 动 量 比 较 大 的 、 对 于 常 人 而 言 ， 下 列 水 的 选 择 最 佳 的 是 。 A 纯 净 水 B 矿 物 质 水 C 矿 泉 水 D 运 动 饮 料 被称为五谷之首，是五谷中营养最全面的，熬成粥有“代参汤”的美称。 糙米 B. 糯米 C. 小米 D. 燕麦 被誉为“消炎粮食， 健康主食”，有降血脂，特别是降血糖， 还有杀菌消炎作用的是 。 小米 B. 荞麦 C. 燕麦 D. 黑豆 被称为“豆中之王” ，营养价值最高，氨基酸组成比较接近人体所需要的氨基酸的是 。 黄豆 B. 绿豆 C. 黑豆 D. 赤小豆 搭配起来除湿消肿，清热利尿比较好的是 。 黄豆和黑豆 B. 薏米和赤小豆 C. 赤小豆和黑豆 D. 黄豆和赤小豆 27、体内有热，虚弱，食欲缺乏，大便干燥，特别是肺结核病人最适合食用 。 A. 猪肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 鸭肉 28、 脂肪中含有饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸、 多不饱和脂肪酸比例接近于理想值。 A. 猪肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 鸭肉 29、 有钙库之称。 A．鸡皮 B 鱼皮 C 虾皮 D 猪肉皮 30、 对孕妇胎动不安，妊娠性消肿，乳汁不通有有益的是 。 A. 虾肉 B. 鲤鱼 C. 鲫鱼 D. 海参 31、含有众多活性营养物质，典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，能延缓衰老，增强机体免疫力，抗癌养身益寿的食疗佳品是 。 A. 虾肉 B. 鲤鱼 C. 鲫鱼 D. 海参 32、 几乎含有人