2006年江南大学食品营养与卫生学试题.docxVIP

2006 年江南大学食品营养与卫生学试题考研加油站 / 一、名词解释（共 40 分） 1、DRIs 2、必需脂肪酸 3、基础代谢率 4、营养标签 5、LD50 6、农药残留 7、食物中毒 8、ADI 二、填空题（共 20 分，答案写在答题纸上） 1、人体必需氨基酸的九种氨基酸为 、 、 、 、 、 、 、 和 。 2、机体维生素 B1 不足，可能影响与 代谢有关的生化过程。膳食中维生素 B1 缺乏症临床表现主要为 。 3、微量元素硒的主要生理功能是 ，缺硒是引起 病的一个重要原因。 4、食品污染包括生物性、化学性和放射性污染，其中化学性污染包括 5、有毒植物性食物中毒包括 、 、 等引起的中毒。  、 、 、 等污染。 三、问答题（ 90 分） 1、试述脂类的消化、吸收、代谢及生理功能。 （10 分） 2、试述大豆的营养特点，它有哪些抗营养因子？（ 15 分） 3、评价蛋白质的营养价值的指标有哪些？（ 10 分） 4、人体的营养需要包括哪些方面，合理膳食应满足哪些条件？（ 15 分） 5、食品中铅污染的途径有哪些？如何预防铅污染？（ 10 分） 6、试述麻痹性贝类的毒物来源、有毒成分及性质、中毒机制及预防措施。 （15 分） 7、请你从禽流感的感染源、微生物特性、传播途径、致病性以及预防和防治等方面谈谈对其认识。 （ 15 分） 考研人的精神家园 考研加油站 /