松花蛋的制作方法[参考].docxVIP

办法收拾 | 学习参阅 collection of questions and answers 松花蛋的制造办法 松花蛋，又称京彩、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广阔顾客所喜欢，在世界市场上也享有盛名。 速成鸡京彩 配料规范：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。 加工进程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再参加食盐、红茶末煮5分钟，然后参加味精拌和，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后参加生石灰和纯碱，充沛拌和，使其彻底溶化。最终用手抓8～10把草木灰参加，拌和成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可老练出缸。出缸后晾干，便可出售或装箱（缸）储藏。 无铅松花蛋 在我国传统的京彩加工配方中，都参加了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规则，而影响了我国出口京彩的销路。为此，有关科研部门研讨了氧化铅的代用物质，其间运用EDTA和FWD的效果较好。运用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只需除掉氧化铅，继而用EDTA替代即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰组成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工办法，均与运用氧化铅时相同。 产品特色与质量检验： 制品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝结体，蛋白外表有松枝状斑纹，蛋黄呈深绿色凝结状，有的具有糖心。切开后蛋块颜色斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。 松花蛋的验质分级是生产厂家的最终一道重要工序，应依照国家有关规则进行。顾客购买产品时，也要进行选择。松花蛋质量检验常用的办法主要是：一观、二掂、三摇、四照。一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完好，壳色是否正常（以青缸色为佳）。二掂：将蛋放在手中，向上悄悄抛起，连抛几回，若感觉有弹性颤动感，而且较沉重者为好蛋，反之为残次蛋。 三摇：用拇指和中指捏住蛋的两端，在耳边上下左右摇摆，听其有无水响声或撞击声，若听不出声响则为好蛋。 四照：用灯火透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅赤色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未老练松花蛋。 松花蛋的做法？ 松花蛋详细怎样做的？谢谢！ 网友您好，我查了相关材料期望可以帮助您，无铅松花蛋的制造： 配方：蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少数。别的要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方折半或按份额也可）　　　　 选料规范：要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉赤色的霜状物，无异味； 纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%； 生石灰要求氧化钙含量不得低于75%， 食盐要求含氯化钠的量不得低于90%； 草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。 操作：依照配方规范精确称取各种质料，别离摊放。然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除掉灰渣后，再放入纯碱拌匀，最终放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可运用。 运用时要随配随用，避免下降成效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手悄悄将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可老练，可保存6个月不蜕变。以上内容供您参阅。 松花京彩是绵竹县特产，制造办法较为简略。 质料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤 制造办法：1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。经过看、叶、嗅、服、浮等办法去辨别它。必定要把好质量关。 2.配料。先将石灰、草木灰混合，参加碱水，拌匀后再加水拌成料泥。 3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。 4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。 5.装坛。将处置好的蛋逐一装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，今后可逐步降温到25℃。若气候过热，装坛3天后可将坛口翻开散热，再密封。 6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下暴晒，否则会形成碱损伤或溶火蛋。 速成法制造松花蛋的质料配方 选用此法制成的松花蛋，寄存6个月不蜕变，养分好，色泽透亮，味道鲜美。 质料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3.5公斤 八角250克 花椒250克 食盐350克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量 制造办法