目标教学法下饭店服务专业课教学模式探讨.docx

目标教学法下饭店服务专业课教学模式探讨 在职业教育专业课教学中， 从一个专业的教学层面的教学程 序设计来看，一名初中或高中毕业生，进入职业学校学习，首先 是明确专业培养目标， 展望职业生涯。 职业学校要适应市场需要， 在专业知识的传授内容、技能、知识上要有新的要求，传统的教 学模式已不能再适应学生能力发展的需要了， 就需要探索出一种 新的专业课教学模式。 目标教学法是以现代教育理论为基础， 以 设置明确具体、可操作、可测量的教学目标为导向的教学方法。 它有明确的目标意识， 要求学生达到目标而学， 教师为帮助学生 达到目标而教， 一切教学活动均围绕着达到教学目标这条主轴而 进行 [1] 。目标教学法不同于传统的教学法，摒弃了传统教学模 式和方法的弊端，它具有特殊的监督、导向、激励、标准功能， 可大面积地提高教学质量， 因此得到广泛的研究和应用。 在职业 教育中也可运用目标教学法进行专业课教学模式的探讨。 经过学习研究探索， 我们基本明确了目标教学法下课堂常规 模式：新课导入一一目标呈现一一导学达标一一达标测评一一反 馈提高――教学小结――作业布置。 对于饭店服务与管理专业课 教学来说，哪些不同课堂特征的科目、不同的课型，又应该如何 具体实施？我们可以落实在四个具体方面。 一、教学目标和学习目标的确定 对教学目标的确定，我们实行从学生培养目标一一课程目 标一一单元目标一一课堂目标层层确定的方法。 例如饭店服务与 管理专业学生的培养目标是：把学生培养成为适应现代高星级酒 店发展的初、中级服务人员和初级管理人员。对于课程目标，以 《前厅服务与管理》为例，其课程目标是使学生掌握前厅服务的 基本知识、前厅服务的基本操作程序和技能， 培养学生适应行业 发展与职业变化的基本能力和良好的职业素质和职业道德。 单元 目标和课堂目标的确定的前提是适用的教材。 目前各学校基本上 所使用的教材都是由高教出版社出版的。 为了能制定准确的教学 目标我们对现用教材进行整合， 将教育部职业教育推荐教材、 职 业资格鉴定内容、现在高星级酒店的服务方法和要求等有机的融 为一体。 教学目标是教师在备课时对学生学习结果的一种预期愿望， 是教师“教”的目标，而学习目标则是教师站在学生的立场上， 通过转化教学目标，将其变为学生的学习目标， 使学生明确自己 的学习任务。如餐饮操作课《中餐摆台》，教学目标制定为：知 识目标一一使学生掌握中餐摆台的基本要求； 能力目标一一培养 学生观察能力，通过练习使学生基本能够摆台； 德育目标一一培 养学生自我表现能力和合作意识， 培养学生良好职业习惯和职业 意识；学习目标一一确定为熟悉中餐摆台的基本要求， 掌握“摆 台”的动作要领，通过练习，自己基本能摆台。可见教学目标与 学习目标的差别。学习目标更多体现在对知识的掌握上， 而能力 目标和德育目标体现在教师教学活动中无形的感染和影响。 二、 导学达标的策略和方法 在导学达标的策略和方法上，同行业之间、同专业之间、学 校与学校之间，相互听课，互相交流和学习。在相互的教学方法 和手段中找到最佳的方式方法。 通过对专业操作课的分析， 我们 把操作课分为两类，第一类是以单纯的动作技能，如中西式做床、 中餐摆台等；第二类是服务程序的运用。如客房服务的洗衣服务、 餐饮服务的开餐服务、前厅服务的前台入住接待服务等。 第一类 将目标教学和动作技能训练相结合的教学模式， 第二类采用模拟 教学模式。在第一类课程中通过反复的训练， 严要求高标准来达 到锻炼职业能力的目的；第二类采用情景模拟，强化基本职业能 力，通过对特殊情况处理，案例分析来提升职业能力。 三、 目标检测的方式和方法 在目标检测方面，要围绕学习目标，堂堂有检测，及时掌握 学生学习情况。对于第一类，通过时间测试，同学竞赛的方式进 行学习目标的检测，国家职业技能鉴定标准为我们的终极检测目 标。第二类的检测分为两个层次， 一是通过情景模拟检测对基本 操作程序的掌握；二是通过意外事件的设计， 学生实景处理来检 验学生的应变能力和分析、解决问题能力。 四、 职业能力的培养 职业能力的形成不是凭空而来， 也不是掌握了专业知识就具 备了能力，它不等同于“专业技能”或“动手能力”， 不能将其 囿于某一岗位、某一职业所需要的专业技能这一狭窄的范围之 内，它是由多种元素复合而成，包括身心素质、思想品质、职业 道德、创业精神和知识、经验及技能等完成职业活动任务所需的 一切内容。一个人的职业能力是在个体因素与外部环境因素相互 作用下形成和发展的，要受到各种环境因素的影响， 主要包括家 庭环境、社会环境和学校环境的影响。而在这种因素中，学校环 境是最为重要的因素，因为学校教育是培养学生职业能力的主要 渠道，学生初步的职业能力主要是在学校学习期间形成的， 它的 影响作用也就