中小型酒店各岗位职责.docxVIP

，、酒店人员架构图 前厅主管 厨师长 采购前厅领班收银领班□迎宾 服务员 传菜员保安 前厅主管 厨师长 采购 前厅领班 收银领班 □ 迎宾 服务员 传菜员 保安 收银员 二、前厅岗位职责 (一)前厅主管的职责 砧板厨师 站灶厨师 面点厨师 凉菜厨师 洗碗工 检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪表是否整洁，发现问题立即纠正。 检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节、补充。 督导服务员在接待过程中积极热情主动，彬彬有礼，微笑服务，引客人座，检查指导服务员站立姿势、位置是否得当，在上菜、结帐方面是 否妥当，客人要求送餐进房是否按时送到。 检查和督导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生，餐厅摆设是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬或违 纪情况。 对服务员当天工作表现、思想作风表现进行考评登记，建议经理给予表扬或批评。 认真学习业务，做好本部员工的培训工作。 处理营业时突发事件及投诉，事后及时向领导汇报，提高酒店声誉。 ( 二 ) 前厅领班的职责 认真执行上级制订的制度和工作标准，直接向部长负责。 当值时间，认真履行起餐前、餐中、餐后“三检查一登记”职责。 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有 VIP 客人中重要宴会要亲自上台服务，以确保服务的高水准。 如遇宴会、请客、包席要熟悉接待的餐别 ( 中、西 ) ，人数，标准，进餐时间，上菜规则，选用的饮料、酒水，加菜及收费标准等内容。 熟悉菜式制作程序，烹饪的特色，掌握销售技术，主动向客人推销菜式。 要有合作精神，与其他领班协作，互相支持。 了解客人对餐饮的意见，并及时向上级反映。 降低损耗，定期检查，清点本班负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理，汇报。 掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。 负责人员的调配，每月综合员工的考勤、考核情况。 ( 三 ) 迎宾员的职责 仪容整洁，准时迎宾，动作要落落大方。 迎送中必须使用礼貌语言 ( 您好、请、这边走、谢谢、再见、欢迎下次光临等 ) 。 热情引顾客人坐，拉椅让坐，送上菜谱，妥善解答客人的询问。 客人不分贵贱，迎送不卑不亢，不热情照顾残疾宾客，熟悉客及 VIP 客人的姓名，使客人有一种亲切感。 对早来或迟到的客人要热情、主动安排就席、就餐，客源高峰时要主动想办法让客人尽快入席就餐。 ( 四 ) 服务员的职责 仪容整洁，准时上班，服从指挥。 营业前检查开餐前的佐料、餐具、家具是否齐备，摆设是否符合规范，有不足或错乱及瓣补充或改正。 不能办的事情要接待中使用礼貌用语，即“某某先生、小姐、太太您好”、“您需要什么酒水 ( 茶水 ) ”、“您器疑什么菜式”、“今天有某某新品种” 说“对不起”，客人交款后要说“谢谢”、 再见”、“欢迎下次光临”等。 不能办的事情要 (4)客人不分贵贱，不卑不亢，微笑迎客，拉椅让座，送上第一杯酒水或热茶 (4) 在餐厅不能大声喧哗，不得聚集一起闲谈，站立姿势应符合要求。 应经常站在客人台边。适时询问客人是否还需要什么，及时供应。 主动热情向宾客介绍菜式品种，落单及时、准确。 保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理。 熟悉餐饮的基本知识，如成本核算和基本的烹调方法等。 掌握写菜单的菜式搭配，出菜顺序，了解季节性的菜式，有助于促销预订。 了解当天供应的品种。如蔬菜、例汤、海鲜和特点介绍。 掌握茶、酒水、菜点、饮料、水果、烟的价格。 (五)传菜员的职责 主动配合楼面的工作，做到落单迅速，传菜及时。 营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。 必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。 协助面撤换已用餐具，收空饮料瓶。 做好上菜记录。 工作时间不擅离岗位，不开玩笑。 讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段卫生要清洁。 (六 )收银员的职责 提前到岗，做好营业前收款的一切准备工作。 遵守财务制度，按时上缴收款，按规定时间做好上报报表。 签转账单及时，送餐结账及时，应签转而未签转的要及时追补手续。 熟悉收款业务，掌握结账的方法和程序 (如菜点、酒水、饮料等价格和现金、支票、信用卡、签单、转账等方法 ) 保存所有账单，并交规定的核查人员以备核查。 个人仪容整洁和搞好规定地段的卫生。 (七)保安的职责 准确安排停车场，车辆停放，并做好车辆进出登记工作 定时对停车场及楼道区域进行巡检 （3） 协助前台做好宾客迎送工作 （4） 定期对防盗设施，做出检查，并做好详细记录工作 三、后厨岗位职责 （一）厨师长岗位职责 （1） 认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。 （2） 严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。 （3） 制定厨房各岗位的操作规程及岗