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黑米饮料加工工艺优化研究 王亮亮 (陕西理工学院生物科学与工程学院 食品质量与安全051班 陕西 汉中723001) 指导教师：张志健 ［摘 要］对黑米皮为原料加工饮料的工艺技术进行了优化研究。结果表明：采用料水比1:20,蒸煮时间40min, *淀粉酶0.9%,酶解温度70°C,酶解时间40min的条件可使黑米皮中的色素及糖类等物质在饮料中最大程度 保留;釆用渣水比1:5,时间30min，温度30°C,频率50kHz,浸提3次可使残渣中的营养成分在饮料中得到 最大程度保留；饮料配方为：将原汁与浸提液按1:1混合后稀释4倍，pH调至4.0~4.2,按蔗糖8%,蜂蜜0.05%, 甜蜜素0.1%,食盐0.2%,柠檬酸0.2%,明胶0.016%进行调配；杀菌条件为：温度100oC,时间lOmin。 ［关键词1黑米皮；饮料；工艺优化 Study on Optimization Processing Technology of Black Rice Beverage WANG Liang-liang (Grade05,Class 15 Major Food Quality Scurity,School of Biology Science Engineering, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723(X)1,Shaanxi) Tutor: ZHANG Zhi-jian Abstract：. Study on optimization processing technology of black rice beverage.The results showed that: black rice best conditions for the enzyme, which can made pigment, sugar and other substances to retain the greatest degree in beverage: stuff to water ratio 1:20, cooking time 40 min, amylase 0.9 percent, hydrolysis temperature 70°C, hydrolysis tin e 40 m in; Extiaction pecipitat±)n conditions are as ft)lbws: stuff to water ratio 1:5, time 30 min, temperature 30C, frequency 50kHz, the number of extracting three times; Beverage best recipe: lb extract juice and mixed by 1:1 dilution of 4 times, pH4.0?4.2, sugar 8%, honey 0.05 %, sodium cyclamate 0.1%, salt 0.1 %, citric acid 0.2%, gelatin 0.016%; The conditions of sterilization are as follows: temperature 100°C, tin e 10 m h? Keywords: Black rice; Beverage; Optimization Processing technology 错误！未定义书签。 错误！未定义书签。 错误！未定义书签。 错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 嗇误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ?….错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ?….错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 嗇误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 ??…错误！未定义书签。 错误！未定义书签。 *昔误！耒定义书签。 *昔误！耒定义书签。 错误！未定义书签。 1引言 2实验材料与方法 2」实验材料