食品的细菌污染及预防细.docxVIP

摘要介绍了细菌污染的种类、途径、危害、检测指标及预防措施 ，以为预 防 细菌对食品的污染提供参考。 关键词食品；细菌污染;种类;途径;危害;预防 细菌是具有细胞壁的单细胞原核微生物，按形态可分为杆菌、球菌和螺形菌，是 食品污染最常见的有害因素之一，在全世界所有的食源性疾病暴发的案例 中,60%以上为细菌性致病菌所致［1］。 1细菌污染的种类 1. 1沙门氏菌污染 沙门氏菌属是肠杆菌科中的一个重要菌属。沙门氏菌为革兰氏阴性杆菌 ，需 氧或兼性厌氧，在自然环境中生存能力较强，其既感染人群，也伤害家畜，是人畜共 患疾病的一种重要病原。沙门氏菌主要依靠消化道传播 ，可分布于各种动物的 肠腔中，被动物污染的水体中也有大量的沙门氏菌。 1.2大肠埃希菌0157: H7污染 肠出血性大肠埃希菌0157:H7是近年新发现的危害严重的肠道致病菌。1996 年日本报告病例逾1万例，死亡9例;1999年我国部分地区暴发肠出血性大肠埃希菌 0157:H7感染性腹泻；其他许多国家也有相关报道。0157:H7感染已成为一个全球性 的公共卫生问题。大肠埃希菌 0157:H7属大肠杆菌属，牛、羊、猪 等动物是其主要传染源。带菌家畜、家禽和其他动物往往是动物性食品污染的 根源。如牛肉制品、猪肉制品、羊肉制品、鸡肉、鸡蛋及其制品等。另外 ，带菌 动物在其自然界活动范围内，可通过排泄物污染当地的食物、草地、水源和其 他