企业管理创新成果10-17年成果案例 - 8.北京三元食品-食品安全.docVIP

大型乳品企业确保食品安全的全程质量管理 北京三元食品股份有限公司 PAGE 1 大型乳品企业确保食品安全的全程质量管理 北京三元食品股份有限公司（下称“三元食品”）创建于1956年，是集奶源、供应商、研发、生产、检测、物流配送、销售及售后服务于一体的大型国有企业，与其奶源供应商北京首农畜牧发展有限公司以及物流配送商北京三元双日食品物流有限公司均为北京首都农业集团有限公司控股企业，执行集团内部一体化的产业管理。 三元食品先后被认定为“国家技术创新示范企业”和“国家高新技术企业”，现有员工约9000人，拥有14家加工厂，主要分布在北京、天津、河北等地，产品涵盖鲜奶系列、超高温灭菌奶系列、酸奶系列、奶粉系列、干酪系列及各种乳饮料等百余品种，并拥有“三元及递”、“极致”、“雪凝”、“爱力优”、“爱欣宝”等47个高知名度品牌。公司技术中心被认定为“国家认定企业技术中心”、“企业博士后科研工作站”，已承担国家及北京市科技项目70余项，获国家及省部级奖励10余项。目前正筹建国内唯一一家致力于母婴乳品研究的“国家母婴乳品健康工程技术研究中心”。数十年来，以出众的品质，一直承担为历届“人大”、“政协”两会等中央及北京市重大政治活动、经济文化大型活动提供乳品供应的责任。2015年，荣获“北京市人民政府质量管理奖提名奖”。 一、大型乳品企业确保食品安全的全程质量管理背景 （一）是落实国家乳品安全战略的需要 《国家“十二五”科学技术发展规划》明确指出：“开展从农田到餐桌的食品安全科技示范；建立支持服务全过程的技术体系，形成若干行业技术解决方案、技术平台和标准规范”。政府部门高度重视乳品质量，先后出台《乳品质量安全监督管理条例》、《奶业整顿和振兴规划纲要》、《企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)》等一系列政策，对乳品企业产品质量提出更高的要求。抓好质量管理工作，不断完善质量管理模式，实现从原辅材料入厂到产品的出厂，每个环节都有严格的质量管理，是三元重中之重的工作。 （二）是重振国内乳品市场的需要 “三聚氰胺事件”给我国乳品企业的发展蒙上了一层阴影，国产乳制品频频出现质量问题也在倒逼乳业升级，全国乳业发展进入提档升级转型阶段。国内乳粉也陷入信任危机的低谷，出现到国外大量采购婴幼儿乳粉的现象。如何恢复消费者对国产乳粉的信任，维护消费者利益，振兴国产乳粉产业，是摆在乳品行业和加工企业面前迫切解决的问题。因此，三元食品有必要重新梳理自身产品存在的质量风险，逐渐完善乳品从源头到餐桌的全程质量管理模式，保证乳品的质量安全，为消费者提供安全、放心、优质的乳制品。 （三）是适应企业规模扩张、提高市场竞争力的需要 三元食品作为北京市乳品龙头企业，原以北京地区为主营市场，但随着公司规模、市场规模、经营范围的不断扩大，特别是2009年成功收购三鹿集团以后，开始在河北、天津、山东、河南等地区投资建厂，扩大了其经营区域，但全程质量管理模式要先行推广运行，落实质量先行理念，查找各环节隐藏的质量风险点，制定相应质量防控措施，保障各加工厂产品的质量安全，稳固三元食品立足北京，走向全国的步伐。因此，在公司产品多元化、不断做优做大做强的前提下，保证产品质量安全尤为重要。 二、大型乳品企业确保食品安全的全程质量管理内涵与主要做法 三元食品坚持以“诚信为本、质量立市”为经营理念，发展集奶源、供应商、研发、生产、检测、物流配送、销售及售后服务为一体的质量管理模式，通过引入IT全方位支持，实现全产业链质量信息的可追溯性，不断提高对乳品质量的管控能力，确保乳及乳制品的质量安全。主要做法如下： （一）分析查找问题，明确质量管理工作思路和原则 1. 分析识别风险点 三元食品全面分析产品质量管理现状，识别存在的问题：一是原料奶供应质量参差不齐，波动率较高；二是原辅材料质量不稳定，并有断货现象；三是生产过程质量风险监控有死角，风险较高。基于此现状，三元食品运用质量先行的管理思维对产品质量管理的各个环节进行分析评估，识别质量风险点，并引入IT全方位支持，实现产品质量信息的全程可追溯。 2. 明确质量管理工作思路 三元食品质量管理工作的总体思路是：以检验检测为前提、以过程控制为中心、以风险预防为主体，将“大质量”概念贯穿整个产业链，涵盖从源头到餐桌的全程质量管理，严把产品质量关。整个产业链整合发力，各项经营管理工作牢牢抓住质量这条生命线，通过产品开发质量控制、采购质量控制、生产过程质量控制、销售服务质量控制等各个环节，夯实质量管理的基石，形成从研发开始到销售终端，销售终端再反向咬合研发源头的闭环质量管理，如图1所示。 全程质量管理模型 3. 确立全程质量风险的管理原则 一是分层管理原则，按公司、事业部、工厂三个层级管理风险，公司总经理对食品安全总负责人实行授权，各事业部总经理对所辖生产厂食